焦熘裏脊

豬裏脊肉200 克，精鹽1 克，醬油10 克，醋15 克，紹酒10 克，清湯200 克，雞蛋清1 個，濕澱粉50 克，葱末2.5 克，薑末1 克，蒜未2.5 克，花生油1000 克（約耗75 克）。

1.準備工作：將豬裏脊肉切成長4.5 釐米、寬3 釐米、厚0.3 釐米的片，

放碗內，加精鹽、雞蛋清、濕澱粉25 克抓勻。

2.烹調：炒勺放中火上，倒入花生油，燒至六成熱時，將裏脊片逐片放

入油內，炸至呈深黃色發酥時撈出；炒勺內留油35 克，放葱、姜、蒜末，炸

出香味時烹上醋，加入醬油、清湯、紹酒燒沸，用濕澱粉勾芡，再倒入炸好

的裏脊片，顛翻兩下，使芡汁都均勻地粘裹在裏脊片上即成。

1.裏脊片下勺裹汁時動作要迅速，以免外層口軟；芡汁數量不宜過多，

以食後盤內無餘汁為宜。

2。還可切塊，蓋澆蕃茄汁，色紅橙色，味有酸甜味，是近代興起的焦熘菜品。

2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發佈“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。 ^[1]