焦烙炸

焦烙炸是涿州特有的地方風味菜。烙炸是用綠豆麪做成的一種煎餅。將烙炸切成寸條塊，然後放入温油中，炸成金黃色撈出。用葱蒜熗鍋，放進用醋、鹽、糖、姜、糰粉面調好的汁，再把炸好的烙炸倒入鍋，顛翻幾次即成。出勺後呈金黃色，油光酥脆，外焦裏嫩，清香適口。