焦屑

一種揚泰地區傳統的速食品，是用元麥烤至微黃後磨製而成，有濃烈麥香味，兑水即食，極易飽腹。

從清末開始，江蘇江北揚泰地區就飽受長期的戰亂，農民經常無暇顧及田地，因此當時一般人家是很難頓頓吃到大米飯的。恰好本地區產元麥，有釀酒的傳統和喝粯子粥的習慣，當地農民發現元麥炒至焦黃碾碎了的細屑，只要直接用水調一調變成麪糊狀就可以直接食用，極其方便，而且調出來的糊不光散發出濃烈的麥香味，還極易當飽，於是就此廣為流傳。後來遇到農忙時節，家家趕收作物，索性就於地裏就餐，焦屑易於製作便於食用的特點就此大派用場，而且只要吃小半碗焦屑，就極有飽腹感，可以省下時間繼續勞作了，於是家家流傳開“六月六，吃焦屑，吃塊焦屑漲塊肉”的俗話，這裏“漲塊肉”不光指元麥的營養價值高，窮人家可以把它當肉，還指吃焦屑省時省糧農忙時得以多收快收好能多買塊肉的願景，體現了沒肉吃時農民們苦中作樂的自嘲精神。

焦屑算是一種零食，因為吃焦屑和吃泡炒米一樣，用開水衝了吃，不過必須調勻呈糊狀才有味道，有點像北方的炒麪，不過更爽口。在戰爭年代焦屑又是一種應急的食品，一是吃起來方便，衝入開水，用筷子攪一攪就可以了，連佐料都不用加；二是比起其他的應急食品，如炒米、炒麪、米湯，焦屑更容易吃飽肚子。在實際上，焦屑與炒米等相比，其性質更接近於一種應急食品，因為據考證，焦屑誕生於清朝末年，遠比炒米誕生得晚。正如汪曾祺在《炒米和焦屑》的結尾中所説：“炒米和焦屑和我家鄉的貧窮和長期的動亂是有關係的。”

但是，汪曾祺先生在《炒米和焦屑》文中説焦屑是鍋巴碾碎後製成的，這是不對的，可能是汪先生出身於大家，能頓頓吃着米飯，加之少年離家，不曾過下地，對兒時記憶之物不太明晰了，約莫覺着焦屑與米屑類似，才生此訛誤。後來當地官員遇到汪先生幾次，本想向汪先生指出此事，卻因覺此不上台面，因此錯過，如今就成一樁憾事。