焢肉饭是以白饭搭配卤制猪五花肉（即焢肉）的台湾传统小吃，主料需选用肥瘦相间的带皮三层肉，经酱油、糖及香料小火慢卤至肉质熟软 [4]。配菜常佐以笋丝、腌黄瓜等爽口食材，部分商家会将肉臊淋于饭面增香。因"焢"字意为焖煮烹饪方式，与"爌"字存在笔画简化差异，民间常见混用现象 [1-2]。该小吃在台湾南北存在定义差异：南部特指使用大块五花肉的版本，北部则将碎肉卤制版本称为卤肉饭。2016年彰化县曾制作重达647公斤的焢肉饭创吉尼斯世界纪录，凸显其饮食文化地位 [3]。
- 别 称
- 爌肉饭、控肉饭
- 主要原料
- 猪五花肉、酱油、糖
- 口味特点
- 咸香软糯，肥而不腻
- 流行地区
- 台湾中南部为主
- 常见配菜
- 笋丝、腌黄瓜
- 名称写法
- "焢"为正确用字 [1-2]
名称与起源
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"焢肉"名称源于焖煮（焢）的烹饪喇匪方式，闽南语发音为"khòng-bah"，早期文献多写作"爌肉" [1]。因"焢"字笔葛欢胶画较少婶想便于书写，逐渐成为主流钻体杠煮鸦煮乐写法，但台中、彰化等地区仍保留"爌"字用法。2017年台湾交通大学食堂出现将"控肉饭"误译为"control meat rice"事件，引发公众对正确写法的讨论 [1-2]组谅民炼殃纸束兵循。
制作工艺
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- 1.预处理：精选带皮猪五花肉切块，部分商家会先用干锅煎制表面以定型锁油。彰化地区传统做法会插入竹签固定肉块形状。
- 2.卤制过程：使用酱油为基底，加入糖、米酒及五香粉等香料，台中及彰化地区特有工艺会添加甘蔗替代冰糖增添淡甜味 [4]。需用小火慢炖至五花肉熟软即可。
- 3.米饭要求：选用蓬莱米煮制，需达到粒粒分明且带有弹性的口感，部分店家会在饭面淋卤汁或肉臊增香 [4]。
地域差异
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- 台湾南部：特指使用整块卤制五花肉的版本，与北部碎肉卤制的"卤肉饭"形成区别。台南地区将此品类同时称作"肉燥饭"，但实质仍以大块焢肉为主体 [4]。
- 中部特色：彰化、台中是焢肉饭文化核心区，知名店家如创立于1926年的阿泉爌肉饭，坚持使用温体猪后腿肉卤制三小时，搭配萝卜干形成独特风味组合。
- 北部称谓：北部餐饮业者将碎肉卤制版本称为卤肉饭，与中南部定义存在明显差异，此现象延伸出台湾饮食文化中的"南北之争"。
文化影响
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2016年3月彰化县举办"三顿焢肉饭"活动中，动员32位厨师耗时33小时制作出重647公斤的焢肉饭，消耗猪肉300公斤、大米300公斤，分装5000份供民众品尝。该事件经吉尼斯世界纪录认证，成为全球最大碗焢肉饭，展现台湾小吃文化的凝聚力 [3]。台中市政府更将焢肉饭列为重点推广的地方美食，定期举办相关美食节活动。
