無鮮勿落飯

《無鮮勿落飯》分為“無鮮勿落飯”“魚我所欲也”“最江南的味道”“味蕾上的鄉愁”四輯，有山珍有海味，有葷有素，有主食有水果，佐以美酒甜點，再以手繪插圖相配。江南美食沒有北方那令人大快朵頤的肥肉烈酒，也沒有川湘辣子的口舌火熱，但因為江南佳餚極致的鮮美，讓人滿口留香。從海味到山珍，從江魚到湖魚，還有那些味蕾上的鄉愁，書裏有着最江南的味道。 ^[2] 

王寒在《無鮮勿落飯》這本江南美食札記裏，寫盡了浙東沿海的水產海鮮、山野趣味、風味小吃。王寒能一口氣報出13種海螺（《桃花紅，泥螺肥》），9種貝殼（《悲情佛手》），各種各樣的蟹：“一年到頭，菜場上都有各種蟹賣，有什麼梭子蟹、青蟹、大閘蟹、田蟹、巖頭蟹（三眼蟹）、沙蟹等等，甚至還有棺材蟹——我們這裏的人，把沙蟹中的紅鉗頭稱為棺材蟹”（《蟹話連篇》），雜七雜八的蝦（《酒不醉人蝦自醉》）。此外，還有黃魚九兄弟，烏賊五叔伯，三鯧四鰳，水潺彈塗；楊梅枇杷，文旦高橙，栗子烏飯，桃漿春筍；端午五黃，元宵糟羹，臘八五味，三糕三餅……產地何處，什麼時令，如何吃法，怎樣烹飪，她寫得繪聲繪色，讀者看得津津有味。她筆下的海鮮之鮮，讓人食指大動：“俗話説：唱戲的腔，廚師的湯。能燒湯的海鮮很多，但是要燒得像沙蒜湯那般的鮮香綿稠，不容易。鮮脆沙蒜湯的鮮味纏繞在唇齒之間，把味蕾的快感勾了個痛快淋漓。對於第一次吃這種湯的人來説，絕對是一種震撼，因為這湯實在太鮮、太有味道了！”她寫故里食物，筆帶深情：“故鄉的食物留給我們的，遠遠不只味蕾上留下的酸甜苦辣鹹，它是記憶，是親情，是鄉愁，它牽動的，都是難忘的人和事。一個遊子回到故鄉，他吃到熟悉的小吃，聽到熟悉的鄉音，聞到熟悉的香味，記憶裏的舊日時光就會撲面而來……居廟堂之高，處江湖之遠，落箸思故鄉，而故鄉就在這些小吃中。”

她的文章，當然不是飯館老闆的菜譜，不是烹飪廚師的教科書，不是食客的意見簿，不是方言學家的論文，不是風俗文化的專著。她的文章是生活中的美食，美食中的回憶，回憶中的温情，温情中的鮮美。“小時候我挑食，別的東西不愛吃，只愛吃外婆燒的黴乾菜扣肉和醬爆螺螄。外婆把螺螄放在鐵鍋裏噼裏啪啦炒得震天響，是我小時候最愛聽的聲音。吃完螺螄，還拿螺螄厴粘在眉間，扮普度眾生的觀音菩薩，鄰居家的淘小子則喜歡將它粘在頜下，混充偉人。”（《清明螺，賽肥鵝》）如此真實、生動、傳神。外婆的能幹和慈愛，女娃的聰慧和善良，男孩的調皮和野心，着墨無多，三個角色都躍然紙上，那清明時節肥螺的美味，成了弦外之音，卻也更鮮明生動了。王寒的書，飯店老闆可以讀出菜譜，廚房大廚可以讀出技法，饕餮者看到了對美食的讚歌，方言家看到了古詞彙的鈎沉，民俗學家看到了這一方的鄉風，文論家看到她行文特有的細膩和活潑。一個文本，如果能夠進行多角度的解讀，具有多維度的張力，應該説，其敍述是成功的。 ^[3] 

《無鮮勿落飯》出版後五次印刷，包括《人民日報》《光明日報》、人民網、新華網、鳳凰網等在內的200餘家報刊、網站，對該書作了推薦和介紹。中國國家圖書集團把《無鮮勿落飯》作為中國優秀圖書，向北美亞馬遜“中國書店”推薦。該書入選當年度的當當好書榜及百道網“中國好書榜生活類年榜”。 ^[4] 

王寒，作家，行者，前媒體人。出生於西湖邊，成長於東海邊。中國作家協會會員，中國散文學會會員，浙江省攝影家協會會員。已出版主要作品有《花事》《城市的良知》《少見多怪王小姐》《刀子嘴豆腐心》《純屬戲説》《行走新疆》等。作品入選《21世紀年度散文選》《中國當代散文精選》等幾十本精選本。 ^[2]