無錫小籠包

無錫小籠包，當地人又稱小籠饅頭，以皮薄滷多而譽，遍佈滬、寧、杭一帶，是江蘇無錫地方傳統名點，已有百年曆史。它選用上等麪粉製作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口滷，味鮮不油膩等特色。

原料：皮凍、瘦豬肉、中筋麪粉、冷水、蟹膏。

調料：香油、葱姜水、雞粉、白胡椒粉、白糖、鹽。 ^[1] 

無錫小籠包(5張)

1、首先是做皮凍，小籠包裏的汁多就看熬皮凍的技術了，皮凍待冷卻後放入冰箱。取豬腿精肉加少許肉鏢用絞肉機絞碎，放入少許葱，姜，味精，鹽，香料，白糖 ^[1]  ，再加上凍好的皮凍拌勻即可。

2、麪粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麪粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進食。 ^[2] 

營養素含量(每100克) 熱量(大卡)230.00

碳水化合物(克)16.00 脂肪(克)14.00

蛋白質(克)9.00 纖維素(克)1.00 ^[3] 

由於湯汁豐盈，小籠包的吃法也與其它包子不同。包子端上來，取一小碟，倒入少許玫瑰香醋和嫩薑絲佐料，用筷子輕輕地夾起小籠包子移入淺碟，先在薄如蟬翼的包子皮上咬一小口，然後慢慢地吮吸其中熱燙的汁液，一邊吮吸，一邊品嚐，香甜鮮美的滋味便在口腔中彌散開來。湯汁吸得差不多了，再將整個包子吞入口中品味。口訣：“輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯。”這樣的吃法，一來可避免湯汁噴濺、燙傷口唇，二來是在輕啜過程中享受其鮮美的味道。 ^[4] 

“游龍”美稱的清代乾隆皇帝，曾遍遊名山大川，尤其酷愛江南的佳山秀水、園林古蹟和民風民俗。他曾六次下江南巡遊，乾隆下江南之旅，沿南京、揚州、無錫、蘇州、杭州一線，乾隆皇帝第一次南巡，於1751年舊曆二月十九日到無錫，宿北營盤（石塘灣北）的龍舟上。他早在出巡前就決定要到無錫秦園（寄暢園）。二十日晨，御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嚐了當地的小籠包，之後小籠包名氣很旺一直流傳至今。探訪乾隆的足跡，聆聽乾隆的軼聞趣事，品嚐乾隆所稱頌的美味佳餚“無錫小籠包”。