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無煙鍋
鎖定
- 中文名
- 無煙鍋
- 外文名
- Smokeless Fry Wok
- 材 料
- 陶瓷合金
- 導熱係數
- 200
- 原 理
- 使鍋內的温度小於油煙生成的温度
- 發明時間
- 1912年
無煙鍋原理
無油煙鍋的原理就是用各種方法使鍋內的温度不超過油煙生成的温度。當食用油放入無煙鍋後,油會隨鍋均勻升温,食用油冒油煙的温度約為240℃,而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了,爆炒的温度約在200℃左右,所以用無煙鍋正常炒菜、爆炒是不會產生油煙的。當鍋內放入食物後,鍋內的温度會迅速降低,繼續加熱鍋體比普通鍋升温快,鍋不僅從根源上掃除了油煙,而且爆炒比普通鍋更快,所烹飪的菜餚不焦不糊,原滋原味,營養價值更高,口味更好。
無煙鍋對比介紹
有些無煙鍋必須使用木鏟,不能使用鐵鏟,否則塗層會剝落,那就沒有用了。
無煙鍋無煙鍋鑑別標準
無煙鍋無煙鍋實驗
在上海市嚮明中學,幾名中學生用一場簡單的實驗就戳穿了這個謊言。
傅家樂、邵至穎等4名中學生在指導老師黃曾新的帶領下,對無煙鍋進行了鍋體温度比較試驗。
在使用大火測試時,胡師傅和樂無煙等一些無煙鍋不但沒能像宣稱的那樣,將鍋體温度控制在油煙揮發的臨界點240℃以內,而且隨着鍋體温度不斷升高,產生的油煙也越來越多。
上海市嚮明中學學生邵至穎:比如我們炒菜開小火,這個鍋的温度就比較均勻,因為它有時間可以受熱均勻,所以説油的受熱也就比較均勻,油煙就會比較少。但是一開大火的話,這個傳熱比較快了,然後鍋子就受熱不均勻,那麼油也是局部地方特別熱,如果達到它的揮發點的話,它就揮發的特別快,油煙就非常的嚴重。
實驗證明,無煙鍋是否產生油煙並不是靠鍋體材料控制的,而是與鍋體的温度有直接關係。那麼無煙鍋在鍋體温度升高時為什麼會產生油煙呢?記者請教了有關專家。
國家糧油質量監督檢驗中心副主任 尚豔娥:消費者在家裏炒菜用的油,一般的煙點在220℃到240℃之間,如果是油温到了220℃—240℃這個範圍的話,油肯定會冒煙。跟用什麼材料的(鍋)來炒菜,關係不是特別大。
無煙鍋無煙總結
無油煙並不是完全靠鍋體材料控制的
建議使用者用中、小火烹飪
建議使用鋼板密度高,鍋壁厚度達標的優質不鏽鋼鍋。
建議使用煙點高的食用油【未精煉好的植物油,含低分子物質較多,發煙點多為160℃~180℃;精煉較好的植物油發煙點則約為240℃左右。 豆油發煙點為181℃~256℃、菜油為186℃~227℃】