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無煙燒烤

鎖定
無煙燒烤是指應用一定的設備或者原材對食物進行燒製,但不產生或者產生少量煙的烹食方式,無煙燒烤在我國正處於新興階段,主要設備有無煙燒烤爐無煙燒烤機無煙燒烤車等。
中文名
無煙燒烤
層    次
無化學排放、無油煙產生
分    類
奇味燒烤、奇香涮燙
原    理
木炭無煙燒烤、燃氣無煙燒烤

無煙燒烤特點介紹

無化學排放
一切使用燃料作為熱源的燒烤,如炭火,哪怕是充分燃燒後的紅炭,白炭地燒烤,再如液化氣、媒氣的燒烤,哪怕是燃燒及其充分的燒烤器具,不管我們看不看得到黑煙,化學排放依然存在,排放的物質依然污染食物,污染環境。在所有作為燒烤的熱源中,電是最清潔的熱源,電作為熱源沒有化學排放。
無油煙產生
油煙的產生,首先來源於燒烤時油滴滴落於高温的熱源體,如油滴滴落於炭火,滴落於電熱管,馬上化做油煙;其次,油煙還來源於食物存在煎炸的過程,煎炸食物時的油質會變質,也會產生油煙,污染食物,污染環境。
火盆式燒烤,如街頭實用炭火的賣羊肉串的燒烤爐,既有燃燒排放又有油煙排放,所以最為有害,使用液化氣的燒烤爐,雖號稱無煙,不管我們看不看得到黑煙,化學排放依然存在,排放的化學物質依然污染食物。

無煙燒烤分類

奇味燒烤,鐵板燒:將具有祛腥除異味,增香去火功能的“奇味醃料”直接醃入食品中,烤制或鐵板燒時,刷上“奇味飄香油”飄香數米,誘人食慾,一次品嚐即成回頭客。幾百個品種任你變換花樣口味,天天好生意。
油炸系列:將各種葷素食品原料拌上“脆香粉”入鍋炸制,炸制時香飄滿街,口感特別酥脆鮮嫩,回味餘香滿口,吃幾次能上癮,擋不住的誘惑,擋不住的財源。
神奇小吃綠香柳:採用各種各地易購原料配製成“香酥糊”,與各種蔬菜拌合後油炸,頓時香飄四溢,吃時香酥無渣,回味無窮,不管你信不信,一斤蔬菜可賺十幾元而且非常熱銷。
秘製酥香烤雞翅烤雞腿:獨家秘製香料配方,使烤出的雞腿、雞翅等外酥內嫩,奇味奇香、真正達到不吃想吃,吃了還吃的獨特效果,無論在哪兒經營,都能一炮打響,財源滾滾。
奇香涮燙:採用多種香料秘製成“奇味鮮底料”與用骨頭煮制“鮮香湯”共同調配成飄香涮湯,放入各種葷素食品串燙熟後,一把把拿着吃。涮燙時香氣撲鼻,入口奇香四溢,食後口鼻生香,回味悠長,食慾倍增,深受消費者的好評。
韓國醉香鐵板燒、鐵板魷魚:這種味道神奇鮮香、獨具一格的異國風味。所到之處,家家生意火爆,率先推出必將在當地引發美食狂潮。它以各種肉類、魷魚、蔬果配以秘製香料,入口鮮嫩酥滑,醇香醉人,讓你吃了忘不了。

無煙燒烤原理

木炭無煙燒烤原理
木炭在燃燒的過程中,有兩種情況,一種是充分燃燒是釋放的是二氧化碳,一種是不充分燃燒,會釋放一氧化碳,兩種氣體都是是無色無味的,而且木炭就是燃燒過的,本身就沒有煙。普通的燒烤爐在製作產品時有煙,是因為在製作產品時把油和調料掉到碳火的緣故,而且使用木炭的時候要儘量使它充分燃燒,減少有害氣體的排放。
燃氣無煙燒烤原理
一般的都採用不鏽鋼爐體,通過電子脈衝點火,使用石油液化氣或是天然氣的燃燒產生熱量來加熱上面的四條獨立耐高温水晶紅燃氣加熱板再在鐵板上烘烤食物。看節能分量控制,電子脈衝開關還可以控制火苗的大小可以來控制鐵板的温度實用方便,所以用鐵板煎炸食物肯定會產生油煙。
電動無煙燒烤機原理
一種熱源直接作用於食物的直燒式電燒烤爐,燒烤時食物油脂馬上滴落,沒有油質的反覆浸潤,也就是沒有油質煎、炸的過程,所以食物所含油脂較少,燒烤出的食物是真正的燒烤味道。
微波無煙燒烤機原理
微波爐利用微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料,但不會消耗能量;而含有水分的食物,微波不但不能透過,其能量反而會被吸收的這些特性製作的。微波爐的外殼用不鏽鋼等金屬材料製成,可以阻擋微波從爐內逃出,以免影響人們的身體健康。裝食物的容器則用絕緣材料製成。微波爐的心臟是磁控管。這個叫磁控管的電子管是個微波發生器,它能產生每秒鐘振動頻率為24.5億次的微波。這種肉眼看不見的微波,能穿透食物達5cm深,並使食物中的水分子也隨之運動,劇烈的運動產生了大量的熱能,於是食物"煮"熟了,那就不算燒烤了。
CBD無煙燒烤原理
CBD無煙燒烤機 CBD無煙燒烤機
CBD無煙燒烤機 [1]  由車斌 [2]  發明 [2]  。CBD燒烤機 [1]  在製作過程中,通過恆温控制及食料自動旋轉技術,能夠有效擠出食物中的油脂時保留水分,因此烤製出來的食品外脆裏嫩口感比較好。同時CBD無煙燒烤機 [3]  的專利水槽設計能夠有效解決燒烤過程中的油煙問題。

無煙燒烤注意事項

一些號稱無煙的電燒烤爐,僅僅杜絕了燃燒氣體的排放,沒能杜絕油煙的產生和排放,就號稱無煙,人們往往容易上當,我們可以從其爐子結構上就可以判斷它不可能做到無煙,首先,其發熱元件佈置於燒烤網下,燒烤食物油滴會滴落於其上,必然產生油煙,其次,一些具有寬大幅面的燒烤網,雖特意遮住發熱元件,其烤網其實變成了半個鐵板燒,也必然產生油煎,油炸的油煙。很多電或者燃氣燒烤爐經過技術更新,將發熱部件放在燒烤爐兩側,防止了油滴滴落在發熱部件上面產生油煙,儘可能不造成環境污染,雖然算不上嚴格意義的無煙,可也勉強過關。
所以,同時沒有廢氣排放和油煙產生的燒烤。才是真正的無煙燒烤。
因此可以得出,炭火、燃氣等一切使用燃料熱能進行的燒烤,不管我們看不看得到黑煙,都不是真正的無煙燒烤,一切存在油煎,油炸的所謂燒烤,如鐵板燒,油炸鍋,也不能算是嚴格意義上的燒烤和無煙燒烤。
參考資料