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無為板鴨
鎖定
- 中文名
- 無為板鴨
- 分 類
- 徽菜
- 口 味
- 鮮香可口
- 主要食材
- 麻鴨
無為板鴨菜品歷史
清朝時期,當地羣眾在吸收眾多菜系的做法上,改良而成,以鼓樓口林鴻興經營的板鴨最有名。當時的做法是:選用2公斤上下的麻鴨,宰殺洗淨後,翅下開口去內臟灌水洗淨後,放入食鹽,灌進硝水晃動,再入缸醃製,先醃鴨身,兩小時後將鴨頭朝下,再醃兩小時,掛在風口晾乾水分。接着用細鐵棍作架,將鴨置上,下以木屑緩慢燃燒燻烤,每隔五分鐘翻燻一次,待到鴨坯色澤金黃聞到香味,加八角等香料入布袋並扎口,放進注水鍋內,再加香菇等輔料,燒開後,放入燻烤過的鴨坯,用小火約燉十分鐘,再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。
無為板鴨所需食材
鴨子兩隻、葱片100克、薑片100克、茴香25克。
[2]
無為板鴨製作方法
1.鴨子治淨,用鹽擦透鴨身,放缸中醃4小時,中間須翻動一次。
2.將鴨在開水中燙至皮縮緊,掛在風口處,擦去皮衣。
3.燻鍋中架放4根細鐵棍,把鴨背朝下放上,燻5分鐘後翻身再燻5分鐘。
4.大鍋內放入、香料、醬油、葱、姜塊,燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出,將鴨剁成塊裝盤即成。
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無為板鴨菜品特色
無為板鴨選料精細,首選上等麻鴨,製作考究,工藝複雜,先燻後滷,天然煙燻芳香。
無為板鴨食用須知
無為板鴨營養價值
無為板鴨(5張)
無為板鴨食用功效
無為板鴨搭配禁忌
2.與黑木耳同食,會引起身體不適。
3.與栗子同食,容易引起中毒。
4.與兔肉同食,容易引起腹瀉。
無為板鴨獲獎榮譽
時間 | 獎項/榮譽 | 申請人 | 授予單位/公佈機構 |
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2013年8月 | 國家地理標誌產品 | 無為市“無為板鴨”產業協會 | 國家工商行政管理局 |
2013年11月18日 | 無為板鴨製作技藝(Ⅷ—65)入選省級非遺 | 無為市政府 | 安徽省政府 |
無為板鴨傳説典故
相傳,朱元璋小時候家裏窮,他給人家放牛,但是東家不給他吃飽肚子,所以一羣放牛童聚在一起的時候,便捉起野鴨子了。他們不敢帶回家去吃,就在野外割些茅草,架起火來燻烤。有時烤不熟,便埋在火灰裏,等第二天扒出來,鴨肉又香又爛,好吃極了。
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另一種傳説是:很久以前,無為鼓樓附近,有一個名叫張忍的孤兒,有一手做板鴨的手藝。他與鄰居家閨女何泉青梅竹馬,只是無錢送上聘禮求婚。這年又臨中秋節,張忍鼓起勇氣,手提一隻自己精心製作的板鴨,來到何家求婚。何泉的母親素聞張忍聰明勤奮,對這門親事倒也不反對,但看到張忍帶來的所謂聘禮,僅是一隻板鴨,唯恐世人譏笑,便暗示何泉,好言相慰,將張忍連同帶來的板鴨送出家門。張忍回到家中,燜灶已將粥燉好,但他悶悶不樂,無心去吃,順手將板鴨掛在燜灶上面的鐵鈎上,又往尚有餘火的燜灶膛裏添了幾把木屑,便和衣在牀上睡去了。木屑緩慢地半燃半滅地燎着,冒着一股細煙,嫋嫋升起,直燻板鴨。莫約過了三四刻鐘光景,一隻光潔的板鴨,竟然變得色澤金黃,泛出芳香野味。撲鼻的香味燻醒了張忍。他見此板鴨,驚喜交加,便將板鴨又作一次短暫滷燜,頓時板鴨更顯得肉嫩色美。當張忍將這隻板鴨再次送到何家時,全家為之喜不自禁。何母鄭重地説:“張忍,這特殊的板鴨就是你的特殊聘禮,你和阿泉不日便可完婚!”張忍和何泉結婚後,悉心研製和經銷板鴨,獲得人們讚譽,並將板鴨改稱燻鴨,還作為定情信物。
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- 參考資料
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- 1. 無為縣特產小吃 無為板鴨 .新浪網[引用日期2015-12-23]
- 2. 無為燻鴨 .新華網[引用日期2015-12-23]
- 3. 食療攻略:鴨肉和其他食材搭配的宜忌 .新華網[引用日期2015-12-23]
- 4. 食療攻略:鴨肉和其他食材搭配的宜忌 .新華網[引用日期2015-12-23]
- 5. “無為板鴨”獲國家地理標誌證明商標 .新浪網[引用日期2015-12-23]
- 6. 無為板鴨製作技藝成功入圍省級非遺 .無為縣政府[引用日期2015-12-23]
- 7. 組圖: 讓人流口水無為燻鴨 .新華網[引用日期2015-12-23]
- 8. 無為板鴨 .央廣網(中國廣播網)[引用日期2015-12-23]