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無核糖棗
鎖定
無核糖棗是以紅棗為原料, 經去核、糖煮等工藝製成, 色澤鮮豔、紫紅透 明、桂花香味, 山西省芮城的無核糖棗最負盛名。
- 中文名
- 無核糖棗
- 主要原料
- 大棗
- 工藝流程
- 選料→泡洗→去核→糖煮→糖漬→洗糖→烘烤→包裝
無核糖棗主要技術要點
①選料。選果形完整、果大核小、無病蟲害的紅棗。
②泡 洗。將紅棗洗淨, 並浸泡10~12小時, 待果肉發脹, 棗皮皺紋展開即可。
③ 去核。用去核器去核。
④糖煮。在不鏽鋼鍋中加入45%糖液40 kg,燒開後將 棗倒入, 煮沸約40分鐘。再加入12 kg白糖和50 g檸檬酸, 繼續煮沸20分鐘 左右, 要適時攪拌, 以免燒焦。
⑤糖漬。將煮好的棗坯連同糖液一起倒缸內, 浸漬48小時, 撈出、瀝盡糖液。
⑥洗糖。將糖漬的棗坯放入鐵篩, 在沸水中 輕輕轉動鐵篩, 洗淨棗面的糖液, 瀝乾, 放入烤盤。
⑦烘烤。將糖漬好的棗坯 放入烤房裏烘烤28~30小時(先在約50℃下烘8~10小時; 再在70~80℃ 烘12~14小時, 最後下降到55~60℃, 直到烘乾)。
⑧包裝。分級後用聚乙烯 塑料袋包裝。
無核糖棗質量指標
- 參考資料
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- 1. 無核糖棗的加工