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焚肉皮带面

以肉、皮带面为主料的菜品
吃的面条像腰带”,皮带面是我们新疆特色美食之一。一般都放在大盘鸡里,把它作主食吃。而焚肉皮带面是新疆回族传统菜焚肉与新疆皮带面经过改良加工演化而成的新疆菜,和大盘鸡、大盘鹅一样,都是现在人们喜欢吃的一样地道新疆美食。
中文名
焚肉皮带面
主要原料
肉,皮带面
是否含防腐剂
类    别
家常菜
焚肉皮带面
“和大盘鸡不同点在于,焚肉一皮带面是一道菜饭合一的佳肴,出锅时皮带面已经加在菜里,不像大盘鸡是吃到最后才加面。据创新这道菜的新疆烹饪名师好锐先生介绍:焚肉是新疆回族人民特有的一道传统美食,它是先把羊羔肉炒干后,再加入各种调料在锅里炖,最后收干汤汁,是一道回民家常菜。而焚肉皮带面加工时,里面的汤汁没有收干,这是借鉴了大盘鸡的做法,目的是为了增加皮带面的爽滑。焚肉皮带面出现在市场也就几个年头,起因是前几年爆发禽流感,当是新疆许多鸡、鸭、鹅专卖都面临关门的困境。许多店家就推出了自己的创新菜,各种类型的别样大盘菜纷纷涌现。如今,那时候留存下来并且深受客人认同的几种大盘菜里,焚肉皮带面就是其中之一。现在的焚肉皮带面做得更加考究,面已不仅仅是白面,还有菠菜面萝卜面等。这些“彩色面”添加到肯凳酥香的羊羔肉里,既增添了菜肴的颜色,不仅诱惑人的胃,营养也更加丰富。
焚肉皮带面
焚肉舟旬驼皮带煮船炼朽盛整迁洒挨面的做法
提前设采热预制:
1、自制辣酱:肉辣皮子(新疆特产,又叫铁皮椒,肉质肥厚、油润微甜,香气浓郁,色泽红亮,辣度很轻)用清水泡透后捞出沥干,入搅拌机绞成中粗辣椒碎,锅放底油,放入辣椒碎小火煸香成酱,晾凉备用。
2、新鲜羊排切成小块,冷水下锅,待水烧沸、打掉浮沫后捞出。
3、锅入色拉油烧热,下葱姜蒜、八角、花椒、白胡椒各适量炸香,再下入干辣椒、自制辣酱炸香,将所有料一起捞入纱布扎紧,锅内红油留用。
4、将汆好的羊排倒入煸至吐油、变色,添清水后放入步骤3制好的料包,大火烧开,转中火煮半小时,关臭键市火后先撇出上层故邀篮的红油,再舀出红汤,最后盛出羊排,三者分别装入不锈钢盛器中保存。
走菜流程:
净锅上火,放入熟羊排,舀入一勺原汤没过原料,烧开后撒入马耳葱段、青红椒块,下入煮熟的皮带面,调入少许老抽、孜然粉一起烩约2分钟,待汤汁几乎收尽时,淋入半勺预制时撇出的红油,翻炒均匀即可出锅。