焗蟹

色澤柑紅，鮮甜爽口。

主料：羔蟹一隻約八兩。

配料：白肉二兩，紹酒一錢，薑母一片，生葱二條，醬油二錢，味精少許。醬碟：用姜米浙醋。

用新的鴨舌鍋一支，鍋裏先投入白豬肉，再加入薑母、生葱後把蟹裝入，在蟹身上淋上醬油、紹酒，加入上湯，把蓋蓋緊，放到木炭爐上用慢火火局二十分鐘之久，熟時如果蟹取不出來，可將鴨舌鍋的上半截打破，留下半截，以免原湯流掉。蟹取出之後，把它切成塊狀，裝在盤裏，再將原湯淋在蟹上面即成。

“焗蟹”即忍不住笑，把臉憋紅了。