烹飪學

烹飪學所涉及的範圍很廣，如化學、物理學、生理衞生學、營養衞生學、飲食心理學、工藝美術學以及民俗學、經濟學等，並以此構成自己的科學基礎和理論依據。其研究內容包括烹飪的形成發展過程，烹飪原理，烹飪與其他學科之間的關係在內的基本理論和食物加工過程中及其前後所涉及的基本技術和基本知識。

烹飪原料學、烹飪原料加工技術、烹調工藝學、成本核算、營養與衞生。系統地傳授熱炒菜、大件菜、點心、小吃、火鍋、汽鍋、地鍋、瓦罐、煲仔、石板類等菜餚製作，傳授整雞、鴨、魚脱骨、食品雕刻與拼盤技術。

廚師、餐廳經理、餐廳顧問、廚房經理、食品技術員、糕點師、菜單設計師及顧問等。

通過系統學習，使學生掌握烹飪知識，瞭解各種烹飪原料的性質、產地、鑑別保管及加工，熟練掌握各種烹調技法，瞭解專業理論知識；學習八大菜系的菜餚，能製作四季時令菜餚，組合小型宴席。