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烹飪器具
鎖定
《烹飪器具》是2014年6月中國商業出版社出版的圖書,作者是單守慶。
- 中文名
- 烹飪器具
- 作 者
- 單守慶
- 出版時間
- 2014年6月
- 出版社
- 中國商業出版社
- 頁 數
- 197 頁
- ISBN
- 9787504486042
- 定 價
- 32 元
- 開 本
- 16 開
- 裝 幀
- 平裝
烹飪器具內容簡介
“廚行天下書系”之五《烹飪器具》是單守慶“讀”和“寫”的又一新成果,採用“漫談”形式,講述烹飪器具知識的方方面面:“鍋碗瓢盆”鍋為先;借鍋不借蓋;借碗不借筷;碗中有乾坤;盤碟大盤點;練勺工的竅門;盆菜,是個菜名;冰箱≠食品“保險箱”,等等。烹飪器具的烹文煮史在這裏評説,千姿百態在這裏展示。巧使妙用在這裏交流。圖文並茂,具有較強的知識性、實用性、可讀性和趣味性。
烹飪器具圖書目錄
序
自序
美食與美器相伴
鍋碗瓢盆記錄烹飪發展史
烹飪器具裏有文化
“鍋碗瓢盆”鍋為先
鍋之種種
大廚用好鍋
永不消失的大鍋飯
大鍋飯裏的鍋巴
怎樣做好大鍋菜
借鍋不借蓋
菜名裏的“鍋”
菜名裏的“砂鍋”
乾鍋,也是個菜名
火鍋:圍爐聚炊歡呼處
鍋文化的多元化
碗:遠源而長流
碗的分類
著名的“碗菜”
碗:既要洗淨,又要消毒
借碗不借筷
碗中有乾坤
一次性飯盒。能不用就不用
盤和碟的區別
盤碟大盤點
盤飾:並非多餘之事
盤碟無小事
小菜一碟,小看不得
看人下菜碟兒
勺:主要炊具之一
勺工:廚師的基本功之一
練勺工的竅門
勺下技藝,大雅文章
把勺問史
掌勺者説
筷子種種
筷子的演變
筷子是世界上最巧妙的餐具
話説一次性筷子
選一雙適合自己的筷子
筷籠·筷枕·筷袋·筷盒
盆菜,是個菜名
大盆菜,又是個菜名
盆糕,也稱“盆兒糕”
冰箱種種
冰箱使用及冰箱以外的製冷設備
冰箱≠食品“保險箱”
飲食器具也是文化載體
餐具上的清真特色
從五行餐具看中醫養生之道
磁州窯:北方碗碟的祖籍地
含有烹飪器具的諺語
含有烹飪器具的歇後語
含有烹飪器具的對聯
含有烹飪器具的術語
在單守慶“廚行天下”書系研討會上的講話(摘要)
集割烹清氣合天下大觀
廚行天下:小火靚湯慢慢熬
後記
- 參考資料
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- 1. 烹飪器具 .京東[引用日期2020-06-12]