烤麩大包

白麪粉500克，鮮酵母半塊，發酵粉少許，烤麩300克，水發黑木耳50克，薑末5克，醬油少許，精製鹽6克，白糖20克，味精2克，水澱粉40克，香麻油25克，花生油75克

1、將烤麩與水發黑木耳分別剁成碎末，放在一起加醬油、鹽、白糖、味精、薑末、香麻油、花生油攔勻後，再放入水澱粉攔勻，呈烤麩餡心備用。 2、白麪粉加水和麪、發酵（參照青菜包）後，加發酵粉揉透，揉至三光後，搓成條，切10個小麪糰，逐個撳扁放上烤麩餡，拉捏成褶紋口捏緊；排放蒸格內稍停片刻，醒發後放蒸鍋上，蓋嚴蓋，用旺火急蒸12分鐘左右，蒸熟後端格離鍋取出。 製作關鍵： 1、酵面必須發透，使製品膨鬆飽滿。 2、烤麩要剁細如肉茸，用油量要大。