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烤鴨包

鎖定
烤鴨包是南京的新式小吃,屬金陵菜金陵小吃,由南京大牌檔獨創,烤鴨濃郁南京風情、小籠包代表的精細江南飲食文化,兩相融合。
中文名
烤鴨包
分    類
金陵菜金陵小吃
口    味
鮮嫩可口
主要食材
烤鴨,面

烤鴨包歷史文化

南京美食-烤鴨包 南京美食-烤鴨包
説起南京的飲食文化,還有比鴨子更強勢的嗎?鹽水鴨、烤鴨,從五星級酒店到街邊食檔,都能做出各自的特色和味道,於是,從達官貴人到販夫走卒,每個人都找到自己中意的鴨饌。可是,烤鴨包卻是獨此一家、別無分店,烤鴨的濃郁南京風情、小籠包代表的精細江南飲食文化,兩相融合,成就了烤鴨包無與倫比的美麗,也讓小小包子榮登了中華名小吃的榜單,遠近聞名。

烤鴨包原料配方

符合南京人口味的“烤鴨包”是南京大牌檔獨創的美味。烤鴨包看似簡單,其實裏面有許多秘訣。首先製作餡的工藝很複雜,精選上等品種鴨子,經自創工藝燒烤後,挑選上好的鴨脯和鴨腿的肉和皮,切碎至末,配上些許的豬肉,揉捏成團而製成的。
其實餡還有個關鍵,就是豬肉的搭配使用。烤鴨的肉和皮比較硬且味淡,加上稍許的豬肉可以軟化鴨肉咀嚼起來偏硬的口感,使包子更易入口,但味覺上卻沒有改變烤鴨獨特風味。當然,搭配的比例是經過多年研製的結果,也是烤鴨包美味傳承,經久不衰的秘訣之一。這也是自從推出天王烤鴨包之後,至今沒有其他店家能夠炮製相同口味的原因所在。除配上一些調料之外,餡裏就不再添加其他任何素材了,但是做出來的包子卻非常鮮嫩可口,滿齒餘香。

烤鴨包製作工藝

包子的麪皮製作也非常講究,不僅和麪的技術很講究,捏包子的技術要求也比較高,每個包子皮都需要捏上23次左右才成型的,這樣包出來的包子才不容易散,而且美觀。
烤鴨包 烤鴨包
還有烤鴨包的捏口相較而言是比較高的,原因在於包子的餡比較特別。在蒸制的過程中,烤鴨滷汁會隨之流淌出來,形成濃濃的湯汁。這樣捏起來的高封口使得餡內的湯汁充斥在包子皮內,易匯聚到封口處,形成特有的“天池”景觀,香味也隨之散發出來。
烤鴨包雖然是手工製作,但工藝卻要求嚴格,每個製作出來的成品包子重量都在45克左右,就連每張包子皮也都有重量要求。否則餡多了,口味會發生變化,少了,又讓人體驗不到美食享受。