烤恩雜糧麪包

500克 麪包粉

180克 雜糧預混粉

400克 水

10克 酵母

12克 食鹽

6克 麪包改良劑

麪包總重1108克（可以製作15個74克的麪包）

攪拌時間：慢速5-8分鐘 快速5-8分鐘

攪拌機類型： 螺旋式攪拌器

麪糰温度：27-29°C

鬆弛時間：5-10分鐘

分割重量：74克 滾圓

烘烤温度：250-240°C

烘烤時間：17-18分鐘

將所有配料揉成軟硬適中的麪糰。將分割好的小麪糰成型，沾取黑麥粉，裝盤發酵。發酵至3/4時，劃兩刀，撒上烘焙鹽和Caraway。通蒸汽烘烤。

在加入其它原料前，將雜糧預混粉在水中提前浸泡5-10分鐘。

這款麪包是奧地利雜糧麪包的代表，可以説也是歐洲雜糧麪包的代表。他代表了奧地利雜糧麪包的口味，風味獨特，營養價值很高。富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素、鈣、鐵等營養價值。