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烤包子
鎖定
- 中文名
- 烤包子
- 外文名
- Gox garda
- 分 類
- 新疆小吃,烤類
- 口 味
- 鹹味
- 主要食材
- 羊腿肉,雞蛋,精鹽,富強粉
烤包子菜品特色
烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麪擀薄,四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉(孜然,是新疆地產的一種香料,帶有特殊的香味,可以提香去羶,是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料,加入少量水,拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裏,十幾分鍾即可烤熟,皮色黃亮,入口皮脆肉嫩,味鮮油香。
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烤包子做法
烤包子用料
精鹽15克、富強粉300克、水約160克、洋葱1個(中等大小)、羊腿肉200克、姜2片雞蛋1個。
烤包子做法一
2、洋葱切丁,加入切碎的薑末,和1茶匙鹽混合均勻待用。
3、把羊腿肉切成5mm大小的丁,加入鹽(1茶匙),孜然,香油和水攪拌均勻後,醃製5分鐘。
4、將洋葱倒入醃好的羊肉中混合均勻,餡兒就做好了。
烤包子做法二
在維吾爾族的烤包子中,除了用饢坑烤制的以外,還有用油炸的包子,叫“桑布薩”。做餡的原料和其它烤包子相似,不過事先要在鍋裏先炒一下,然後再用。這種包子形似餃子,用花邊刀壓邊,壓出整齊的花紋,很像小巧的藝術品。這種包乾除用來招待客人外,還常作為辦喜事時互相饋贈的禮物。烤包子所用的坑,叫“沙木薩吐努爾”,比一般饢坑要小。一般用小號的水缸,取去缸底,倒扣過來,四周用土坯壘齊,烤包子時,要往燒熱的坑裏灑些鹽水,以防止包子脱落。
烤包子做法三
主料:低筋麪粉
調料:羊油、胡椒粉、孜然粉、食鹽
做法
1、麪粉倒入盆中,分次幾次加入水,邊加水,邊用筷子攪拌,用手揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,醒20分鐘以上。
2、洋葱切小丁,羊腿肉切小丁,羊油切小丁,把這些小丁裝在盆裏,加鹽胡椒粉孜然粉,拌均勻,醃製一會。
3、將麪糰分成幾等份的小劑子。
4、壓扁後用擀麪杖擀開後,在中間放上肉餡,在麪皮的邊緣刷上蛋液,先把一邊折起來,再把兩邊各刷上蛋液折起來一樣
5、撒上白芝麻
6、在烤盤上鋪錫紙,刷一層薄薄的植物油,放上包好的烤包子坯,在表面刷上蛋液。烤箱預熱5分鐘220度,把烤盤放在烤箱的中層,烤制約15分鐘左右。
烤包子做法四
1、 芹菜、葱、姜、肉餡,切碎,放入一個盆中。
2、放入醬油、料酒、鹽、五香粉、味精、香油,攪拌均勻。
3、酵母溶於温水,倒入麪粉中,攪成面穗,揉成光滑麪糰。
4、放入烤箱發酵。
5、發酵至兩倍大後,揉成光滑麪糰。
6、麪糰分成兩份,每份搓成長條。
7、切成大小均勻的劑子。在劑子上均勻的灑上面。
8、把劑子按扁,將劑子擀成圓形麪皮。
9、取一個麪皮,包入餡料。
10、包製成形。
烤包子做法五
1.新鮮豬肉剁成肉糜,調入老抽、油、鹽、葱末混合。和好麪粉擀成包子皮,把餡料包入麪粉皮中。
2.在烤箱的鐵板上塗一層油,把包子一個個放上去,上面可以噴水和塗油。烤箱預熱到180度5分鐘。
3.把裝有包子的烤盤放入先烤10分鐘後拿出來噴水和塗油,並把包子底轉轉,防止黏底。
新疆烤包子的麪糰用的是死麪,不需要發酵,所以麪皮要擀的比餃子皮厚一些,這樣烤的時候水分油不容易流出,吃起來不柴。
營養價值
洋葱營養豐富,既能抗寒,抵禦流感病毒,又是天然的血液稀釋劑,經常食用,對高血壓、高血脂人羣具有很好的保健作用。而且,為了保證包子的味道鮮美,新疆烤包子內的肥肉比例都較高,加入適當洋葱後,一方面可有效除去羊肉的腥氣,另一方面兩者相互搭配可起到調和降低肥肉高脂的作用,使烤包子營養搭配均勻,吃起來肥而不膩。這種搭配法,可算得上是維吾爾族千百年來民族智慧的結晶之一。
- 參考資料
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- 1. 烤包子 .美食天下[引用日期2017-03-22]
- 2. 烤包子維語叫"沙木薩" .新疆旅行網.2009-04-06[引用日期2012-09-22]
- 3. 舌尖上的中國2:新疆烤包子 .中國吃網菜譜大全[引用日期2014-07-05]
- 4. 烤包子 .豆果美食.2010-06-09[引用日期2017-03-22]
- 5. 喀什特色美食-烤包子 .喀什地區行政公署[引用日期2022-01-11]