烤加吉魚

主料：加吉魚1000克

輔料：菠菜200克,

調料：醬油50克,黃酒50克,味精2克,小葱50克,葱油50克,姜30克,鹽2克,花生油50克

1. 將加吉魚颳去鱗，掏淨鰓，去掉內臟，用清水洗淨，用布搌淨魚身上的水分，周身蘸上醬油備用；

2. 炒鍋內放入花生油，燒至八九成熟時，手提魚尾入油衝炸，一觸即撈出，放入烤盤內；

3. 將肥肉片125克、葱、姜撒在魚身上；

4. 再把用清湯、葱油、味精、精鹽、黃酒、白糖、醬油兑成的調味汁澆在魚身上；

5. 再把魚放入爐內烤20分鐘，熟後取出，去掉肉片、葱段、薑片；

6. 炒鍋內注入花生油，精鹽燒熱後，放入菠菜心煸炒幾下倒入漏勺內；

7. 將炒好的菠菜心根朝外擺放在魚腹一邊，將烤盤內的魚湯澆在魚和菠菜心上即成。

工藝提示

1. 衝炸時油温要高。炸的時間不能過長，一觸即撈，否則魚肉水分失去許多，肉質變老；

2. 豬肥肉片儘量切的薄一些，在烤制時才容易烤化，以便達到魚中有肉味的要求；

3. 烤制10分鐘後可將爐門打開，把盤內的汁往魚身上澆淋幾次，以便魚人味而魚肉又不幹老發柴；

4. 因有過油氽炸過程，需準備花生油750克。

菜品口感

皮脆肉嫩，原汁原味，香氣濃郁。

烤加吉魚(18張)

菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

1. 烤加吉魚，是青島著名的三烤之一。此菜由青島30 年代的烹飪宗師沙少良首創；

2. 此菜選用膠東沿海所產的新鮮加吉魚為原料，經過烤制，呈棗紅色，是上等酒席菜餚。