烏龍茶製作技藝（鐵觀音製作技藝）

鐵觀音(5張)

安溪產茶歷史悠久，始於唐末，興於明清，盛於當代。清代雍正、乾隆年間，因茶質特異，烏潤結實，沉重似鐵，香韻形美，猶如觀音，而得名鐵觀音。據陳宗懋主編的《中國茶經》載：“閩南是烏龍茶的發源地，由此傳向閩北、廣東和台灣。“全國農業高等院校統編教材《製茶學》載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動人民在清朝雍正三年至十三年（1725—1735年）創制發明青茶，首先傳入閩北，後傳入台灣省。“安溪茶農吸取了紅茶“全發酵“和綠茶“不發酵“的製茶原理，結合安溪的實際，創造出一套“半發酵“獨特的鐵觀音製茶工藝。烏龍茶製作工藝開始的“腳揉手捻“人工操作，後來的製作工序、機具逐漸完善，至民國初期已形成一套較為完整的初制工藝流程。 ^[3] 

鐵觀音(5張)

安溪鐵觀音是一種帶有天然蘭花香和特殊韻味的茶品，是帶有天然的“蘭花香“和特殊的“觀音的“的鐵觀音。它介於綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀着生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反捲，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃“之稱。 ^{[2-3]  [4]} 

安溪鐵觀音所呈現的“綠葉紅鑲邊“的徵象是其特有的，從而形成鐵觀音獨特的色、香、 味。安溪鐵觀音製作所有工序都是手工操作，上分精細，白髮明度。 ^{[2-3]  [4]} 

工藝流程(5張)

烏龍茶製作技藝（鐵觀音製作技藝）包括採摘、初制、精製三個部分。

（一）採摘工藝有采摘期、採摘標準和採摘技術。

（二）初制工藝起初工序比較簡單，有曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘乾共10道工序。

（三）精製工藝有篩分、揀剔、勻堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。

篩分：通過篩制過程整理外形去掉梗片，保留符合同級外形的條索與淨度的茶葉。

揀剔：把經風扇過風后仍吹不掉的茶梗，外形不合格的以及非茶類物質揀剔出來，合其外形整齊美觀，符合同級淨度要求，揀剔有機器揀和手工揀，一般先通過機械揀剔處理，儘量減少手工時間。再手工揀剔才能保證外形淨度色澤要求。做到茶葉不含非茶類夾雜物，保證品質安全衞生。

勻堆：經篩制、揀剔後烏龍茶葉經烘焙形成的半成品，要按一定比例拼配小樣、測水量，對照審評標準並作調整，使其外形、內質符合標準。之後再按小樣比例進行勻堆。

烘焙：經過篩分，風選工序以後的烏龍茶會吸水，使茶葉的吸水率過高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。

攤涼：經初烘的茶坯，及時薄攤在蔑盤內或竹墊上，散發熱氣，防止悶黃，同時使茶坯中的水分重新分配均勻，利於以後的造形和避免在造形過程產生碎片。攤涼時間約20分鐘。

包裝：經過堆後鑑定各項均符合要求後，即將成品裝箱。 ^[3] 

魏月德，男，漢族，1964年出生，福建泉州安溪縣人，第三批國家級非物質文化遺產項目烏龍茶製作技藝（鐵觀音製作技藝）代表性傳承人。 ^[3] 

王文禮，男，漢族，1970年7月出生，福建泉州安溪縣人，第三批國家級非物質文化遺產項目烏龍茶製作技藝（鐵觀音製作技藝）代表性傳承人。 ^[3] 

陳雙算，男，漢族，1952年出生，福建泉州安溪縣人，第二批省級非物質文化遺產項目安溪烏龍荼製作技藝（鐵觀音製作技藝）代表性傳承人。 ^[3] 

王福隆，男，漢族，1944年1月出生，安溪縣西坪鎮堯陽村人，第二批省級非物質文化遺產項目安溪烏龍荼製作技藝（鐵觀音製作技藝）代表性傳承人。 ^[3] 

魏雙全，男，漢族，1945年10月出生，安溪縣西坪鎮松巖村人，第二批省級非物質文化遺產項目安溪烏龍荼製作技藝（鐵觀音製作技藝）代表性傳承人。 ^[3] 

改革開放以來，安溪縣制訂和實施茶業“優質、精品、名牌“發展戰略，建設優質烏龍茶（鐵觀音）基地，改進烏龍茶（鐵觀音）製作技術，“安溪鐵觀音“2005年獲國家“原產地域地理標誌產品保護“。 ^[3] 

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公佈，烏龍茶製作技藝（鐵觀音製作技藝）項目保護單位安溪縣茶文化研究中心評估合格。 ^[5] 

安溪鐵觀音作為中國唯一代表出席在意大利帕爾瑪召開的“全球地理標誌保護研討會“，是中國唯一一個涉茶的“中國馳名商標“。 ^[3]