烏珠穆沁羊肉

烏珠穆沁肥尾羊適於終年放牧飼養，具有增膘快、蓄積脂肪能力強、產肉率高、性成熟早等特性，同時也適於利用牧草生長旺期，1982年被國家正式確認的肉脂粗毛羊品種，適用於肥羔生產。具有生長髮育快，適應性強，抗病抗災能力強等顯著特點，既能在草原特殊環境中保持良好的生活力和繁殖力，又有人類所需的多種經濟性狀。烏珠穆沁肥尾羊也是做純種繁育胚胎移植的良好受體羊。

烏珠穆沁肥尾羊是蒙古羊分化出的一個優良地方品種，來源於喀爾喀蒙古羊血統。是內蒙古開展引種雜交主要的母體用羊，最早組織當年羔羊育肥生產的品種享有盛譽。烏珠穆沁肥尾羊多脊椎、多肋骨，這一性狀，充分發揮了烏珠穆沁羊體長個大的優良特性，素有“天下第一羊”之稱。 ^[1] 

烏珠穆沁羊肉質細嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、無羶味，而且水分低，富含鈣、鐵、磷等物質，所含人體必備的幾種氨基酸明顯高於其它羊肉；這些特點都是由烏珠穆沁羊生長地域、土壤、水質、氣候、植被等自然環境所決定的。 ^[4] 

烏珠穆沁羊肉中水份含量較一般的羊肉低，幹物質的含量明顯高於一般羊肉。成年羊幹物質的含量高達56.19%，比一般羊肉高9.06%。脂肪、灰分的含量較一般羊要高，成年羊肉中脂肪比一般羊肉要高10.44%，這就説明烏珠穆沁羊肉肌原纖維間脂肪沉澱充分，是其肉質肥美鮮嫩的原因之一。因其脂肪和幹物質含量高，其發熱量亦高，成年羊肉發熱量466.69千卡/100克，比一般羊肉高出115.9千卡/l00克，高出33.03%。

蛋白質是羊肉中營養價值最高的成份，蛋白質又是由氨基酸構成的，檢測結果表明，烏珠穆沁羊含人體所必須的氨基酸，各種氨基酸含量搭配合理。烏珠穆沁羊肉中谷氨酸的含量很高，成年羊為13.32毫克/100克人體必需的幾種氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸——賴氨酸的含量很高，成年羊為6.59%毫克/100毫克它氨基酸的含量略高於一般羊肉，羔羊則明顯高於一般羊肉。 ^[5] 

內蒙古自治區錫林郭勒盟屬中濕帶大陸性氣候，冬季漫長寒冷多風雪；夏季短，雨水不均；春季風大，温差大，多遇災害天氣；秋季霜凍早，秋初雨水多。烏珠穆沁羊欲繁衍生存，就必須符合優生劣汰適者生存的自然法則，這就決定了烏珠穆沁羊耐旱、耐熱、耐寒，而且還要適應草原殘酷的暴風雪和嚴寒，從而使烏珠穆沁羊肉質區別於其它肉羊具有含熱量大、韌性強。 ^[3] 

錫林郭勒盟的土壤類型主要有粟鈣土、灰色森林土、灰色草甸土、沼澤土、粗骨土、風沙土和鹽土，從而形成了草原的多樣性和植物的多樣性；草原類型：羊草草原、草甸草原、乾草原、荒漠沙地草原；植物：有禾本科，菊本科、豆本科、木本科、蕨類等五科，800多種草類，其中適用於中草藥的230多種。烏珠穆沁羊常食多科牧草，尤其常食中草藥植物莖葉，使其具有較強的免疫力，而且肉質細嫩，味美多汁、高蛋白、低脂肪，無腥味等特點。蒙醫常用烏珠穆沁羊肉做藥引。 ^[3] 

錫林郭勒盟水資源豐富，而且多為重碳酸型水，其中河流水多為營養豐富的礦泉水，烏珠穆沁羊常飲其水，使其肉質附含鈣、鐵、磷等物質，而且所含人體必須的幾種氨基酸明顯高於其它肉羊。 ^[3] 

據《馬可波羅遊記》和《元史》記載，從元朝初，錫林郭勒草原就是皇家御用草場，並且開始有目的地選育皇家專用的黑頭白體、身長肉多的肉羊品種，用於祭祀天地和祖先。

2015年，錫林郭勒盟羊肉全產業鏈可追溯體系建設工作完成20萬隻羊的可追溯體系任務。 ^[6] 

2009年，烏珠穆沁羊豐產區東烏珠穆沁旗肉羊飼養量佔牲畜總數的77%（全旗牲畜總頭數為280萬隻），肉羊產業增加值達到8.7億元，佔畜牧業增加值的81%。全旗肉羊飼養量在300—1000只的牧户有3142羣（户），1000—2000只以上的有530羣（户）。加工烏珠穆沁肉羊137.4萬隻，佔總加工量的91%。產肉量13800噸，產值達到3.9億元。

2014年，加工肉羊878.53萬隻，產肉量12576.9噸，產值達到3.5億元。

2015年，烏珠穆沁肉羊飼養量，佔牲畜總數的88%（全旗牲畜總頭數為283.32萬隻）。

2016年，烏珠穆沁羊豐產區東烏珠穆沁旗產業帶肉羊養殖專業家庭牧場達到2775户，飼養肉羊數量達到152萬隻，肉羊產業帶每年出欄肉羊97萬隻，佔全旗出欄量的64%。標準化畜羣已達到2800羣、94.5萬隻，佔母羊總數的80.8%，標準化畜羣中二級以上基礎母羊達到86%；後備種公羊生產專業户320個，特級種公羊佔種公羊總數的20%，一級種公羊佔種公羊總數的78%。 ^[6] 

2003年，烏珠穆沁羊肉被國家商務部屠宰技術鑑定中心認定為“安全放心肉”產品。 ^[4] 

2004年，烏珠穆沁羊肉被評為內蒙古自治區名牌農副產品。 ^[4] 

2005年，烏珠穆沁羊肉被評為“知名商標”。 ^[4] 

2006年，烏珠穆沁羊肉被國家農業部評為“中國名牌農產品”，通過有機產品認證。 ^[4] 

2007年，烏珠穆沁羊肉被評為“自治區著名商標”。 ^[4] 

2008年，烏珠穆沁羊肉成為北京奧運會供奧產品。 ^[6] 

2010年，烏珠穆沁羊肉成為上海世博會供滬產品。 ^[6] 

2014年10月11日，原國家質檢總局批准對“烏珠穆沁羊肉”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

2020年12月，被納入2020年第三批全國名特優新農產品名錄。 ^[7] 

烏珠穆沁羊肉產地範圍為內蒙古自治區錫林郭勒盟東烏珠穆沁旗、西烏珠穆沁旗、錫林浩特市、阿巴嘎旗、烏拉蓋管理區共5個旗市管理區現轄行政區域。 ^[1-2] 

一、品種

烏珠穆沁羊。

二、生長環境

產地範圍內平均海拔800米至1200米的草甸草原和典型草原，以天然牧草、羊草、貝加爾針茅、扁蓿豆、多根葱、線葉菊等優良植物為主，天然無污染地表水源。

烏珠穆沁羊肉(5張)

三、飼養條件

1.養殖方式：放牧與舍飼相結合，以天然放牧為主，舍飼為輔。

2.飼養管理：公羊、母羊和羔羊分羣飼養。

3.疫病防控：每年適時進行疫苗注射，早春和夏秋各驅蟲一次，藥浴兩次。

4.出欄：體重30千克以上羔羊，65千克至80千克成年羯羊。

5.環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

四、屠宰加工

1.羊源：來自產地範圍內，符合出欄要求，經當地動物防疫監督機構檢驗合格。

2.屠宰加工：按伊斯蘭教風俗屠宰。

（1）屠宰加工流程：宰前檢疫與管理→待宰→宰殺放血→系食管→割頭、蹄→去毛→沖洗→開膛→取髒→複檢→沖洗→排酸→剔骨→分割→修整→冷凍（冷卻）→包裝。

（2）屠宰加工要點：

①宰前管理：停食24小時，宰前3小時停止飲水。

②排酸：胴體在0℃至4℃環境下排酸24小時至48小時。

③冷凍：分割羊肉在-30℃速凍48小時，放入-18℃冷庫中。

五、質量特色

1.感官特色：肌肉呈紅色，有光澤，肌纖維緻密、堅實、有韌性，外表微幹，不粘手；脂肪呈乳白色；煮沸後，肉湯透明澄清，脂肪團聚於液麪，肥而不膩，鮮嫩可口，無羶味。

2.理化指標：

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-2] 

烏珠穆沁羊肉產地範圍內的生產者，可向內蒙古自治區錫林郭勒盟質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經內蒙古自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。烏珠穆沁羊肉的檢測機構由內蒙古自治區質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[1-2]