烏江霸王酥製作技藝

霸王酥，原名叫蛤蟆酥，又名小酥，是和縣烏江鎮傳統的名點產品，有近千年歷史。相傳楚漢相爭時，西楚霸王項羽從四潰山（今駟馬山）突圍後敗走烏江時，感到人飢馬渴，此時城邊有一老翁正在賣蛤蟆酥，將小酥獻給項羽充飢，自此，人們就把蛤蟆酥改名為霸王酥。 ^[1] 

霸王酥用麪粉、芝麻、菜油、白糖等原料，內含多種人體必需的氨基酸和維生素，具有開胃、潤肺、健脾、強身之功能。有鹹甜兩種，食之，酥鬆脆香，色味獨特，營養豐富，甜而不厭，油而不膩。 ^[1] 

霸王酥的傳承歷史簡單明瞭，其製作工藝從未失傳，一是由於當地對西楚霸王的推崇，二是作為一種民間小吃，霸王酥味美便攜且價格親民，深受百姓喜愛。作為旅遊產品，霸王酥曾多次參加各種博覽會和交易會，也作為禮品被有關部門選中。其開發前景廣闊。 ^[1]