烏塌菜

烏塌菜得名與其特徵、色澤有關。和白菜相比，烏塌菜葉片顏色較深呈墨綠色，故稱“烏”。又因其植株塌伏地上，貼地生長，所以稱“塌”。 ^[3] 

二年生或栽培成一年生草本，高30-40釐米，全株無毛，或基生葉下面偶有極疏生刺毛；根粗大，頂端有短根頸；莖叢生，上部有分枝。基生葉蓮座狀、圓卵形或倒卵形，長10-20釐米，墨綠色，有光澤，不裂或基部有1-2對不顯著裂片，顯著皺縮，全緣或有疏生圓齒，中脈寬，有縱條紋，側脈扇形；葉柄白色，寬8-20毫米，稍有邊緣，有時具小裂片；上部葉近圓形或長圓狀卵形，長4-10釐米，全緣，抱莖。

總狀花序頂生；花淡黃色，直徑6-8毫米；花梗長1-1.5釐米；萼片長圓形，長3-4毫米，頂端圓鈍；花瓣倒卵形或近圓形，長5-7毫米，多脈紋，有短爪。

長角果長圓形，長2-4釐米，寬4-5毫米，扁平，果瓣具顯明中脈及網狀側脈；喙寬且粗，長4-8毫米；果梗粗壯，長1-1.5釐米，伸展或上部彎曲。種子球形，直徑約1毫米，深棕色，有細網狀窠穴，種臍顯著。花期3-4月，果期5月。 ^[1] 

塌地類型：代表品種有常州烏塌菜、上海小八葉、中八葉、大八葉、油塌菜等。半塌地類型代表品種有南京飄兒菜、黑心烏、成都烏腳白菜等。另外，菊花心塌菜代表品種有淮南黃心烏。

塌地型植株塌地與地面緊貼，代表品種有常州烏塌菜，葉橢圓形或倒卵形，墨綠色，葉面微皺，有光澤，全緣，四周向外翻卷，葉柄淺綠色，扁平，生長期較長，品質優良。

半塌地型植株不完全塌地，代表品種有南京瓢菜，葉片半直立，葉圓形、墨綠色，葉有皺褶，葉脈細稀，葉全緣，葉柄扁平微凹，白色，葉尖外翻，有菊花心之稱。

上海烏塌棵是上海著名的春節吉祥蔬菜，已有上百年栽培歷史。株型塌地，植株矮，葉簇緊密，層層平卧。葉片近圓形，全緣略向外卷，深綠色，葉面有光澤皺縮。葉柄淺綠色，扁平。較耐寒，經霜雪後品質更好，纖維少，柔嫩味甜。依植株大小及外型可分為3個品系：小八葉、中八葉、大八葉。以小八葉菊花心為最優，其品質柔嫩，菜心菊黃，每年春節遠銷香港。

瓢兒菜南京著名的地方品種。耐寒力較強，能耐-10～－8℃的低温。經霜雪後味更鮮美，株形美觀，商品性好。其代表品種有菊花心瓢兒菜。菊花心瓢兒菜依外葉顏色可分為兩種：一種外葉深綠，心葉黃色，長成大株抱心。株型多高大，單產較高，較抗病，品種有六合菊花心；另一種外葉綠，心葉黃色，長成大株抱心，生長速度較快，單產較高，抗病性較差，如徐州菊花菜。此外，還有黑心瓢兒菜、普通瓢兒菜、高淳瓢兒菜等品種。

安徽烏菜安徽各地地方品種。該類品種繁多，其總體特性為：全株暗綠色，葉柄寬而短，葉片厚，葉面上有泡皺，有刺毛；外葉塌地生長，心葉有不同程度的捲心傾向。該種類非常耐寒，在江淮之間，無論大株小株，皆能露地越冬。其代表品種有：

黃心烏有外葉10～20片，暗綠色，葉塌地，心葉成熟時變黃，有10～20層，卷為圓柱，堅硬如石。單株重1千克左右，品質嫩，十分美觀，品質極佳。

黑心烏植株較大，單株重1．5千克左右，成熟時心葉不變黃。品質較優。

“黑桃烏”，是青菜中的一個優良品種，是寶應獨有的優質農家菜種，經霜耐寒，抗病蟲害能力較強，尤其是霜雪過後，色、香、味極佳。“黑桃烏”在江蘇的知名度非常高。

“黑桃烏”株形矮伏，葉柄短，葉片倒卵形，葉面凹凸有刻痕，如同核桃外殼，葉色青中發黑、黑裏透亮，因此取“核桃”之諧音，故有美稱“黑桃烏”。

此外，還有寶塔烏、柴烏、白烏、麻烏等品種。

烏塌菜性喜冷涼，不耐高温，種子發芽適温20一25℃，生長髮育適温15一20℃，能耐零下8—10℃的低温，在25℃以上高温則生長不良。烏塌菜喜光，陰雨、弱光易引起徒長，莖節伸長，品質下降。

烏塌菜在生長盛期要求肥水充足，需氮肥較多，鉀肥次之，磷最少。對土壤適應性較強，但以富含有機質、保水保肥力強的微酸性粘壤土最為適宜。

烏塌菜原產我國，主要分佈在我國長江流域。 ^[4] 

烏塌菜在不同的季節選用適宜的品種可基本實現週年生產。冬春栽培可選用冬性強晚抽薹品種；春季可選用冬性弱的品種；高温多雨季節可選用多抗性、適應性廣的品種；秋冬栽培可選用耐低温的塌地型品種栽培。

北方寒冷地區：6月中、下旬直播(或陽畦育苗移栽)，8月上旬開始收穫至8月中旬。8月中旬直播，9月下旬始收至10月中旬。

華北地區：5月上旬至6月上旬直播，6月下旬至7月中、下旬收穫。8月中、下旬至9月上旬播種，10月上旬至11月上旬收穫。9月下旬播種育苗，10月下旬移植於陽畦；12月至翌年2月隨時收穫。

長江流域：9月播種育苗，10月移栽，12月至翌年2月隨時收穫。

深耕曬垡，每公頃施15000—22500千克人糞尿作為基肥，精耕一遍後，整地作畦，畦寬l.5—2米。

條播或撒播均可。播後覆土，稍加鎮壓，澆水，保濕。一般2—3天即可出苗。播種量秋季每公頃11.25—15.0千克，春播與夏播增至22.5—37.5千克；出苗後要及時間苗。

播後30天左右，幼苗6—7葉時移栽。烏塌菜定植以25—33釐米見方為宜，定植後及時澆水，促進緩苗。

烏塌菜根羣分佈淺，吸收能力弱，生長期間應不斷地供給肥水。多次追施速效氮肥，是加強生長、保證豐產優質的主要環節。定植後3—5天內不能缺水，多在定植後施稀糞水，3—4天一次，促進幼苗髮根成活。幼苗轉青後，施較濃的人糞尿。開始發生新葉時應中耕，增加施肥量。施肥的原則是幼株、天氣乾熱時在早上或傍晚澆潑，用量較少，濃度較稀；天氣冷涼濕潤時採用行間條施，濃度較大，次數可少。

採收烏塌菜採收期因氣候條件、品種特性和消費需要而定。在華北地區8—9月播種的烏塌菜，50—60天后即收穫上市。

烏塌菜在秋季露地栽培中，前茬一般是春茬的黃瓜、番茄、辣椒等蔬菜作物。

利用塑料大、中、小棚進行越冬栽培時，烏塌菜收穫後，可立即育苗，進行黃瓜或番茄等茄果類蔬菜的春早熟栽培。利用日光温室栽培時，前茬可為黃瓜或番茄的秋延遲栽培。待12月黃瓜或番茄拉秧，然後定植上烏塌菜。烏塌菜收穫後，立即定植番茄或黃瓜，進行春早熟栽培。

病蟲害防治烏塌菜經常發生的病害有：病毒病、霜黴病、軟腐病等；常發生的蟲害有菜青蟲、菜螟、黃條跳甲等。防治方法參照菜心部分。

烏塌菜可用於清熱利尿、養胃解毒、疏肝健脾、滑腸通便、降血壓、降血脂等。肝脾不和、飲食積滯、腕腹痞脹、納呆、便秘。 ^[7]  《食物本草》中記載烏塌萊甘、平，無毒能”滑腸、疏肝、利五臟常吃烏塌萊可防止便秘，增強人體防病抗病能力，澤膚健美。 ^[8] 

烏塌菜可食用，適用於炒、熗、燒、煮等烹調方法。 ^[9]