炸麪筋

炒蝦仁主料輔料麪筋蝦仁……300克白糖……………20克淨冬筍………150克味精……………5克水髮香菇………15克芝麻醬…………5克番茄……………1個花生油………500克芥菜莖…………25克（約耗75克）白醬油…………15克

1.將麪筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝乾水分。冬筍切片，放入沸水鍋中永熟，撈出切小指頭大的塊。芥菜莖放鹼水中浸軟，番茄洗淨，均切與冬筍同樣大的塊。香菇切片。2.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將麪筋蝦仁下鍋，炸至呈金黃色時潷去油。炒鍋回旺火，放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒，加入白醬油、白糖、味精翻勻，再放入芥菜莖，顛炒幾下，淋上芝麻袖，裝盤即成。

炸麪筋蝦仁，宜用旺火，炸至金黃色，其形狀極似上漿劃熟後的蝦仁。