炸麪包圈

材料A：高粉200g，乾酵母粉9g，鹽2g，牛奶130cc

材料B：高粉53g，奶粉8g，蛋21g，鹽2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g

1、材料A混合均勻揉成團，並揉至麪糰光亮不粘手；

2、麪糰第一次發酵90分鐘；

3、將除奶油外的材料B攪拌均勻，並加入做法2發酵好的麪糰中；

4、做法3的麪糰中再加入材料B中的奶油繼續揉捏（攪拌）；

5、揉捏至麪糰拉起來有筋性且光亮的擴展階段後停止；

6、將麪糰取出，用擀麪棍擀成約1—1.5cm厚度的麪皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10—15分鐘；

7、用甜甜圈模型壓出甜甜圈形，麪皮上刷少許麪粉，用剷刀鏟至托盤上作最後發酵7分鐘；

8、放入約180度左右的熱油中炸至外表呈金黃色，起鍋瀝乾油，沾上白砂糖或者融化的巧克力。

（1）麪皮壓出甜甜圈形後，忌用手拿，用剷刀或刮刀，以防止甜甜圈變形；

（2）油鍋温度掌控很重要，油温太熱容易使甜甜圈急速焦黑，油温過冷容易使甜甜圈吃油過多