炸鯪魚球

做法

1、將鯪魚肉與調味料拌勻，搓成約3釐米直徑的球狀，排放碟上，備用。

2、猛火燒紅鍋，倒入油，待油滾後，把火略為放小，逐一放入鯪魚球，炸至浮起並呈金黃色（約5分鐘），撈起瀝乾油，上碟。3、口急汁倒進小碟中，用來蘸鯪魚球同吃。

貼士

1、以少許冷水沾濕雙手，才搓鯪魚球，魚肉便不會粘在手上。

2、搓鯪魚球時，要把魚肉“噠”在掌心幾次，把魚肉中的空氣逼出來，不但可以令魚肉更彈牙，而且也避免油分滲透這些空間，吃時滿口油。