炸猪扒是以猪里脊为主料的经典肉食料理，常见于日式及中式餐饮。主料经刀背捶打断筋、盐胡椒腌制后，依次裹覆面粉、蛋液、面包糠（或苏打饼干碎 [2]），通过热油炸制或空气炸锅烤制 [4]成金黄酥脆状。成品外酥里嫩，亦可佐沙拉酱或咖喱汁。该菜品因操作简便、适配性强广受欢迎，餐厅常采用复炸工艺提升酥脆度 [1]。日本吉列猪排搭配椰菜丝解腻，香港猪扒饭承载战后饮食文化记忆，澳门猪扒包融合中西香料 [3]。现代健康改良方案包括低盐酱油腌制、空气炸锅减脂 [2] [4]，搭配包菜丝可平衡营养 [2]。
- 中文名
- 炸猪扒
- 主要原料
- 猪里脊
- 是否含防腐剂
- 否
- 适宜人群
- 老少皆宜
