反饋

炸豆奶

炸豆奶是陝西榆林的一道特色名小吃，是用豆漿為主要原料製成，故名炸豆奶。^[1]

炸豆奶原料準備

澱粉、豆漿、雞蛋、白糖、麪粉、食用油^[1]

1.將雞蛋打入豆漿攪散，再加入適量澱粉攪打均勻；

2.鍋內加入豆漿，再加入白糖，用旺火燒開，再倒入打好的雞蛋豆漿，輕輕攪動，防止煳底，待豆漿呈糊狀時盛出，倒入瓷盤內使其冷凝成凍狀；

3.案板上撒一層面粉，將冷凝的豆奶翻扣在麪粉上，再撒上一層面粉，用刀切成4釐米長、2釐米寬的條，用麪粉裹勻；

4.鍋內加食用油，燒至八成熱時，將豆奶逐個入鍋，炸至金黃色浮起時，撈出裝盤，撒上白糖即可食用。^[1]

1.調製的豆漿糊軟硬要適宜，稀則不宜凝固，稠則炸制後不滑嫩；

2.初炸時油温要高，待定型後，可降低油温，以免色重。

榆林為陝西古代塞上著名的城鎮，城東有三教庵，內有一眼“普惠泉”，泉水清涼甘甜，富含礦物質。用此水磨豆漿製作豆腐，味道殊美，炸出來的豆腐色澤金黃，外脆內軟嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。

色澤金黃，外脆裏嫩，入口即化。^[1]

參考資料

詞條統計