炸蝦仁糕

炸燒味

碎屑料炸

主料:蝦仁 300克 肥膘肉 100克 荸薺 130克

輔料:火腿 15克 花生仁（生） 50克 雞蛋 150克

調料:花生油 50克 料酒 25克 鹽 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 15克 大葱 25克 姜 15克 澱粉(豌豆) 25克 各適量

1.蝦仁洗淨瀝乾水分，用刀拍爛剁成茸；荸薺削皮洗淨拍爛剁成米；肥膘肉煮熟剁碎；火腿切末；取10克葱切成花，餘下的葱和姜搗爛，用料酒取汁。

2.蝦茸加入雞蛋清、葱、姜酒汁以及鹽、味精、胡椒粉、肥膘和荸薺米，攪拌成餡，裝入抹上了油的平盤，內，用鏟按扁成圓餅，撒上火腿末，上籠蒸熟取出（如用平鍋煎熟味道更香）。

3.食用時，將花生油燒到六成熱時，下入蝦仁餅，炸酥透至呈金黃色時撈出，切成象眼塊，擺入盤內，淋香油，盤子上的邊上拼花生米和葱花即成。