炸薯塊

1.將兩顆馬鈴薯去皮並切成小丁狀，入鍋汆燙約1分鐘，撈出瀝乾水分放涼備用。

2.另一顆馬鈴薯去皮並切成大塊狀，下鍋以大火煮約5分鐘，撈起放涼，待涼後將馬鈴薯塊搗成泥狀。

3.將做法2的薯泥加入玉米粉、鹽和做法1的馬鈴薯丁，均勻攪拌後放入冰箱冰涼。

4.將蛋打成蛋液備用。

5.將做法3冰涼後的馬鈴薯泥做成一個個橢圓形塊，外層均勻沾上面粉，再沾上蛋液，最後裹上面包粉做成薯餅。

6.取一油鍋，熱至120℃後轉小火，將做法5處理好的薯餅入鍋油炸約3分鐘，至表面成金黃色即可起鍋，沾蛤蜊醬食用風味更佳。

馬鈴薯3顆，玉米粉2大匙，麪粉100公克，蛋2顆，麪包粉100公克，鹽1/4茶匙