炸茄

茄子　肉餡　麪粉　雞蛋

葱薑末　鹽　五香粉　生抽　料酒　等

1. 將肉剁成肉末，放入碗中，調入葱薑末，料酒，鹽，生抽，五香粉，雞精，順一個方向攪拌均勻（如果太稠不好攪拌，可以加一點點水，或打入一些蛋液），蓋上保鮮膜醃製半小時．

2. 麪粉+生粉（2:1）用適量水調成稠麪糊後，將打散的蛋液倒入，加少許鹽，調成稀稠適度的麪糊，放入冰箱冷藏半小時備用．

3. 茄子洗淨，放在案板上，每一釐米切一刀，第一刀不斷，第二刀切斷，成茄盒．

4. 取適量肉餡釀在茄盒中間，塗抹均勻．

5. 鍋中倒入足量油，燒至六成熱，將每個茄盒掛適量麪糊，下鍋炸至兩面金黃，瀝油出鍋．

將茄子切成條狀、裹粉、油炸、過濾油 ，還可以加入少些雞粉來調味。