炸生蠔

鮮生蠔肉……500克生油…………1000克

麪粉…………250克（約耗150克）

老發麪………150克鹼水……………10克

嫩豆腐………150克姜葱……………15克

豬油…………150克味精……………3克

精鹽……………15克胡椒粉…………2克

料酒……………25克

1.生蠔肉洗淨撈起，用乾布吸去水分；燒熱鍋放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滾燒6—7分鐘後，將姜葱撈出，放入生蠔肉滾燒2分鐘，然後倒入笊籬內瀝乾水份。

2.老發麪用冷水調稀，再放入乾麪粉，調成漿糊後，用蓋子蓋好，待發起後，將嫩豆腐擦爛，放入漿糊內加入鹼水、豬油、精鹽、味精、胡椒粉攪勻，待再發起後使用（以有小泡為標準）。

3.燒鍋，放入生油，待油燒至八成熱時，再將生蠔放入麪糊內，拖上面漿一隻只地放入油鍋，後用文火炸至八成熟取出，再將油燒熱，將炸熟的生蠔再下鍋炸至象牙色時撈出，放入盆內，跟椒鹽同時上席即成。

如脆漿急用，可用冷水和麪粉，加入發酵粉20克、豬油150克調和即可。