炸千子

豬肉餡250克，雞蛋3個，麪粉適量。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1/2大匙，精鹽、味精各1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱、薑末少許，澱粉適量，花椒鹽少許。

1、豬肉餡剁成泥，加葱、薑末，清水攪勻，再加入精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒調味，即為千子餡。

2、將2個雞蛋磕入碗內，加精鹽、水澱粉攪勻，下油鍋攤出薄“蛋皮”；另1個雞蛋加入麪粉，調和成糊備用。

3、圓蛋皮從中間一劃兩半，鋪在案板上，抹面粉糊，一端放千子餡，卷鹹蛋卷，用麪糊封口，下入五成熱的油中炸透，見呈金黃色時，撈出瀝淨油，改刀切“馬蹄段”，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。

1.將豬肉和葱姜一起剁碎。

2.將肉糜、鹽、生抽、蠔油、雞汁、香油、十三香和雞蛋一起放入容器裏。

3.將肉餡攪拌均勻。

4.用小碗將麪粉加水做成麪糊。

5.將一張粉鴿子鋪在案板上。

6.將粉鴿子的邊切整齊。

7.將肉餡放在粉鴿子上面最邊緣形成一個肉條。

8.慢慢捲起，將肉餡卷在裏邊。

9.捲過兩層後，將麪糊塗在塗在麪皮上使其沾牢。

10.用刀將卷好的千子切下來。

11.再將千子從中間切成兩段。

12.在每段千子上用刀切出縫隙。

13.將油鍋燒熱，放入千子炸熟。

14.撈出晾一下即可。