炭燒杏仁餅

杏仁餅採用古法炭燒 傳承經典工藝。這樣用古法烘焙的炭燒杏仁餅，在澳門已有70年左右歷史。與一般焗爐烤制杏仁餅的做法不同，古法木桶炭燒技術 —— 焙烤時，利用木桶內火炭的熱力來烘乾杏仁餅的水分。在焙烤工場內，製作杏仁餅的圓形大木桶，散發出帶有杏仁香味的熱氣。這些木桶在咀香園已有數十年曆史，經過歲月的歷練而愈發光亮。實際上，這種方法要比使用焗爐多花兩至三倍的時間，但出品則更加金黃松化、齒頰留香，名副其實是慢工出細貨。小小的一塊杏仁餅，凝聚了澳門歷代人的經驗和智能。