炒麥穗花魷

爽脆鮮美、味馥，經過細緻刀工，形似麥穗，故名。

浸發魷魚400克，熟筍50克，濕香菇25克，豬油500克（耗75克），紅辣椒、葱段、味精、魚露、胡椒粉、芝麻油、紹灑、上湯、澱粉各少許。

1、將魷魚洗淨，用豎刀從頭部右上方斜着向下至尾部刻斜紋（刀距要密），把魷魚調轉，再由尾部右上方斜着刀向下刻斜紋，每距3釐米剷出一塊。將香菇、辣椒切塊。筍肉刻花後切成片。

2、將上湯、味精、魚露、胡椒粉、芝麻油和澱粉水調成芡汁。魷魚和濕澱粉拌勻待用。

3、炒鼎燒熱後，倒入豬油，燒至五成熱時，放入魷魚過油，撈起瀝去豬油。炒鼎下豬油，放入葱、筍、香菇、辣椒略炒，加入魷魚，烹入紹灑，用芡汁勾芡，最後加豬油25克拌勻即成。