炒鴨

材料

用量

鴨子

半邊

青紅辣椒

各2個

籽姜

1個

葱

兩根

大蒜

4-5顆

醬油，蠔油

少許

鹽，白糖

少許

老酒少許或啤酒半瓶

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1. 把鴨子用開水焯一下，也可以加點酒去腥味

2. 然後用清水沖掉浮油至水清

3. 買來時老闆砍很大塊，我選擇把鴨肉砍小塊點便於入味

4. 入鍋炒幹至金黃色，加糖、老抽少許翻炒上色

5. 這個時候可以邊炒鴨邊準備好辣椒等食材

6. 上色均勻了，起鍋

7. 如果鴨油多就不用加油，油少則加油少許，入姜蒜

8. 待姜蒜香了，入辣椒

9. 加鹽(鹽一次放夠，鴨肉不另外方鹽的)炒至辣椒稍微脱生，入鴨肉

10. 翻炒均勻入醬油，老酒，水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均勻，再悶3-5分鐘

11. 加葱段，蠔油翻炒大火收汁

12. 裝盤，這次忘記放蠔油，顏色本該更漂亮的。