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炒銀魚

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炒銀魚，北京傳統名菜。用小銀魚加雞蛋炒成。
中文名
炒銀魚
主要食材
銀魚，雞蛋
工    藝
炒
輔    料
青椒、醬油、料酒
《明宮史》：“內廷甚喜”“吃灌腸……炸銀魚等。”
清《帝京歲時紀勝》：京師九月“草橋荸薺大於杯，衞水銀魚白似玉。”衞水指今天津水域。銀魚亦貢品。
清《燕京歲時記》：“銀魚初到京者，由崇文門監督照例呈進，與三月黃花魚同。”
《清稗類鈔》：“銀魚炒食甚嫩……以醬水炒之頗佳，或以雞蛋同炒。”