炒螃蟹

主料:螃蟹 1500克

輔料:香菜 10克

調料:大葱 10克 鹽 5克 醋 15克 植物油 75克 姜 5克 味精 2克 白砂糖 30克 小麥麪粉 50克 料酒 15克 胡椒粉 2克 各適量

梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3個、老薑3片、葱6克、生抽1湯匙、白糖、鹽各1茶匙、料酒、海鮮醬各2茶匙

1.梭子蟹去除鰓及白毛後洗淨斬件，鍋中放油，爆香蒜瓣、姜，幹辣椒；

2.放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹大火炒2分鐘後放生抽、海鮮醬炒勻；

3.放鹽、白糖、料酒，繼續翻炒3分鐘左右，最後放葱花炒勻即可。

1.把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗乾淨。

2.斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2釐米寬的塊，一同放入盤裏。

3.將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用。

4.將大葱洗淨取葱白切末、姜切絲、香菜洗淨去掉葉備用。

5.鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時，倒入葱姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤，並將洗好的香菜撒在盤周圍即成。

螃蟹的營養價值