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炒蝦仁
鎖定
- 中文名
- 炒蝦仁
- 分 類
- 上海菜
- 口 味
- 鹹鮮味
- 主要食材
- 蝦仁
炒蝦仁做法
炒蝦仁製作材料
炒蝦仁製作工藝
3.鍋中留餘油,用旺火燒到七成熱時,下熟筍丁、胡蘿蔔丁煸炒幾下,加料酒、精鹽、鮮湯燒開,再放入青豆、味精1克,用濕澱粉勾成薄芡,隨即放入素蝦仁,顛翻幾下,淋上熟花生油10克即成。
方法二
1.將蝦仁去皮去蝦線
2.鍋中熱油加入蝦仁炸至金黃後撈出
3.鍋中留少許油,加入蒜蓉,炸之金黃微焦
4.加入適量的鹽,將蝦放入鍋中翻炒均勻後出鍋
炒蝦仁菜品特色
口味:鹹鮮味
營養價值
製作方法(12張)
竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
胡蘿蔔:胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的,能增進消化,並有殺菌作用。
豌豆:豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。
炒蝦仁食譜相剋
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
炒蝦仁營養成分
·熱量 (1571.77千卡)
·維生素B6 (2.00毫克)
·蛋白質 (23.68克)
·碳水化合物 (103.44克)
·膳食纖維 (7.48克)
·維生素A (133.75微克)
·胡蘿蔔素 (802.50微克)
·硫胺素 (0.40毫克)
·核黃素 (0.49毫克)
·尼克酸 (5.53毫克)
·維生素C (309.80毫克)
·維生素E (45.19毫克)
·鈣 (168.30毫克)
·磷 (396.82毫克)
·鉀 (1266.33毫克)
·鈉 (2013.99毫克)
·碘 (0.14微克)
·鎂 (132.99毫克)
·鐵 (11.66毫克)
·鋅 (3.65毫克)
·硒 (10.76微克)
·銅 (0.73毫克)
·錳 (2.29毫克)
炒蝦仁又一做法
淨冬筍...150克 味精.....5克
水髮香菇...15克芝麻醬....5克
番茄.....1個 花生油...500克
芥菜莖....25克(約耗 75克)
白醬油....15克
〔烹製方法〕
1.將麪筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下,撈出瀝乾水分。冬筍切片,放入沸水鍋中永熟,撈出切小指頭大的塊。芥菜莖放入鹼水中浸軟,番茄洗淨,均切與冬筍同樣大的塊。香菇切片。
〔工藝關鍵〕
炸麪筋蝦仁,宜用旺火,炸至金黃色,其形狀極似上漿劃熟後的蝦仁。
〔風味特點〕
此為福建風味素菜,福建市售麪筋形似蝦仁狀,用作主料,炸後加筍塊、香菇片等配料,翻炒而成。成品五彩輝映,麪筋蝦仁脆嫩鮮香,味道醇美。
營養價值
- 蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是好的食物;
- 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
- 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
- 蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深説明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。