炒葱椒雞

炒葱椒雞是一道傳統的地方名菜，屬於粵菜系。此菜色澤淡黃、肉滑鮮嫩、葱椒香味濃郁。先將雞殺血去毛洗淨,脱骨拆淨肉加上花刀法，切成塊狀,然後摸上澱粉水,下鼎炸熟撈出，將川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許澱粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成。（盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤）。