炒芙蓉蟹茸

蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(蛋黃可作飾物)、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1茶匙

(1)鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

(2)蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

(3)炒鍋入油，加至温熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。