炒芙蓉乾貝

菜系及功效：清真菜 腎調養食譜 理氣調理食譜 滋陰食譜

口味：鹹鮮味

工藝：炒

主料：乾貝40克,雞胸脯肉250克

輔料：雞蛋清250克,牛奶25克

調料：料酒10克,味精5克,澱粉(玉米)25克,雞油100克,薑汁10克,大葱15克,姜10克,八角5克,鹽5克

1. 將乾貝洗淨，放入碗內；

2. 乾貝內加入料酒、雞湯、大料、葱段，薑片上鍋蒸至酥爛；

3. 取出擇去硬筋，撕成絲；

4. 雞裏脊去筋砸成細茸；

5. 雞茸內加入牛奶、精鹽?開，再加入澱粉、雞蛋清，攪成糊狀；

6. 炒勺上火，倒入雞油燒熱，將雞茸倒入晃動；

7. 使其浮於油麪成片狀，叫芙蓉片，即可倒出瀝油；

8. 坐勺上火，倒入雞湯，加入料酒、精鹽、薑汁，放入乾貝絲、芙蓉片；

9. 加入味精，淋入水澱粉勾成薄芡，淋入雞油，裝盤即可。

本品有油炸過程，需備雞（鴨）油約500克，雞湯約400克。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。