炒粉幹

温州有兩樣小吃絕對不可錯過，第一是温州炒粉幹，第二是芋艿骨頭湯。尤其是温州炒粉幹，分四等四級，以平陽粉幹為一等一級，以騰蛟粉幹為二等二級，馬路排檔的是三等三級，而在正規店裏吃到的則味道大不如馬路攤販排檔的，因此是四等四級。

温州人將炒粉幹簡單地稱為炒粉，一條不長的街上每個攤位都做炒粉，用本地豬肉熬出油，佐好湯料，粉幹無須用水泡軟，直接下鍋炒，至湯料與粉幹融為一體，佐料有瘦肉、花菜、葱花等。聽起來簡單，做得好卻不易，各種澆頭是需要吃客自己點的，主要是澆頭花色品種繁多，先把基圍蝦和粉幹放在開水裏過一下，撈起來浸入冷水後再滴乾水分，然後準備些白菜、香菇、雞蛋、魷魚絲什麼的，待到把粉幹炒得六七成熟了，把這些東西放進去，聞到香噴噴的時候起鍋，就是超級好吃的粉幹了。

粉幹在沒下鍋以前，看上去和粉絲是沒什麼區別的。但是粉幹顏色比較深，炒過後有面的口感，卻又是粉絲的味道。就這樣的吃法在温州是家家户户喜歡吃的。温州人把炒粉幹當主食，也當點心，只要喜歡，不管早中晚還是夜宵，均可享受。可以説，温州炒粉顛覆了對炒河粉，粉乾的概念。

1.先把米粉幹在水中煮半熟，撈起，濾幹。在小碗裏放醬油等調料，澆在粉幹上，拌勻，晾乾，備用。

2.蔬菜切絲（尤其是包菜），炒好備用。

3.在不粘鍋裏放油，先把粉幹放入鍋內不斷地翻動，炒成金黃快好時，把炒好的菜倒入拌起來，出鍋。

上面是最簡易的步驟，接下來是詳細（有圖參考）的步驟：

2.圓白菜用手撕，如果為了好看的話拿來切絲

3.粉幹先泡水

4.雞蛋打散

5.肉切好

6.鍋內倒油，放入雞蛋液煸炒

7.出鍋

8.用鍋內的底油先煸炒肉，等變色後再加入圓白菜炒，炒的時候放鹽

9.等圓白菜變色後加入粉幹

10.再加雞蛋、生抽炒

11.翻炒均勻

12.出鍋即可食用。