炒牛肉絲

1. 牛裏脊先切片，再按紋理橫着切成絲；放一點小蘇打抓捏均勻，15分鐘後用清水沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分；

2. 把牛肉絲放在碗裏，加入少許鹽、適量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均勻；隨後再加入幹澱粉，繼續抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，添加1大勺食用油拌勻待用；

3. 炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛肉絲；保持中小火，用筷子將牛肉絲劃散成條，至變色斷生離火盛出；

4. 鍋內留餘油加熱，爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下；倒入牛肉絲，加入蠔油，再快速翻炒兩下即可出鍋。