炒烏魚片

炒烏魚片是一道傳統的地方名菜。味鮮美而嫩，夏季適用。先將烏魚除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地慄粉攪拌均勻，放入温生油鍋，用勺攪動，以免粘住，並可保持魚的鮮嫩，拌到七成熟後撈出。另起鍋將菜心放入鍋內，加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調和，再加少許雞湯炒好，然後將烏魚放入，一同翻幾番，最後下地慄粉勾薄芡起鍋。味鮮美而嫩，夏季適用。