炒勺子肉

菜系及功效：江西菜 家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：香辣

工藝：生炒

主料：豬肉（肥瘦）500克

輔料：青蒜60克 木耳（水發）15克

調料：醬油3克 味精1克 豬油（煉製）40克 辣椒（紅 尖 幹）5克 白砂糖2克 鹽2克 料酒15克

香辣爽嫩

1. 帶皮豬肉切成6釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的肉片；

2. 青蒜擇洗乾淨，取其蒜白洗淨，去一層外皮剖成兩半，再切成3釐米長段；

3. 乾紅辣椒去蒂去籽，切成小丁；

4. 水發木耳洗淨，每一隻切成兩半；

5. 鐵鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至六成熱時，將肉片倒入鍋內炒1分鐘左右，立即倒入鐵絲篩內濾去油；

6. 將鐵鍋放回旺火上，倒入熟豬油，待鍋熱時，把乾紅椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然後和料酒、白糖、醬油、味精等，攪勻後起鍋，盛入盤中。

1. 最好選用豬後腿臀部肥瘦肉；

2. 肉不要炒老，幹辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。