炊太極蝦

炊太極蝦

造形美觀、鮮嫩清馥。

主料：蝦肉(300克)，白肉(75克)，馬蹄肉(75克)，雞蛋清(2只)；調料：味精、精鹽、火腿末、澱粉水各適量。

【製作過程】

1、將蝦肉剔去蝦腸洗淨，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細泥，一起盛入碗內加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤裏，把兩隻拼在一起抹平成圓形，其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然後放上蒸籠炊約8分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用澱粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。