灶具

灶具

zàojù

〖cooking utensils〗[方言]∶炊具

英文：Cooker

在歷史上，最早研製燃氣灶的是法國人菲利普·魯本，他在1799年9月21日獲得了用煤氣照明和取暖兩用裝置的專利權。第二年，魯本在巴黎的一家飯店裏，自己花錢裝置這種設備。由於當時魯本研製的燃氣灶會發出難聞的臭味，所以在開始的時候並不受人歡迎，沒能得到推廣。儘管如此，他仍以極大的熱情繼續研究和改進這種裝置。1804年，在拿破崙舉行加冕禮的那天，魯本在巴黎的一條街上被人殺害，燃氣灶的研製工作中斷了。

而世界上第一個供廚房用炒菜的燃氣灶具是由英國北安普敦瓦斯公司的副經理詹姆斯·夏夫在1826年發明的。他將自己發明的燃氣灶裝在自己家的廚房裏，用來烤肉做菜。這是一種立式爐灶，由吊在天花板上用來掛肉的鈎子和下面的圓圈形火口組成。沒有放鍋的爐台。

最早購買燃氣灶的是法國利明頓的巴士旅店。1834年，巴士旅店用燃氣灶給100人做晚飯，不但飯菜味道可口，而且沒有一點煤氣的臭味，是十分理想的爐灶。1836年夏天，在英國北安普敦開辦了一家35名工人的工廠，專門生產燃氣灶。

1852年，將煤氣燃燒裝置與爐台合二為一的爐具開始出售。1915年，開始出現有恆温器控制的燃氣灶。

1855年，德國化學家本生髮明瞭被稱為“本生燈”的氣體燃燒裝置，這是一種裝氧氣與可燃性氣體混合燃燒而產生高温的裝置。在“本生燈”出現之後不到一年，英國的霍丁頓·安東·史密斯公司發明了世界上第一具用氣體燃料的家用取暖裝置。後來，燃氣灶的逐漸普及及煤氣的源源供應，便形成了今天的燃氣灶具。

1、起步階段（1980年以前）：產品結構簡單，功能單一

二十世紀八十年代以前，中國的燃氣事業的發展還比較落後，城市燃氣的普及程度非常低，僅有百分之十幾，廣大農村幾乎沒有人使用燃氣。那時，燃氣灶處於起步階段（1980年以前），產品結構簡單，功能單一。

此前，燃氣用具每家只有最簡單的燃氣灶，產品結構也很簡單。灶面材料大多為鑄鐵，表面電鍍或噴塗等處理，沒有電點火裝置，工藝也處在比較原始的狀態中。

2、發展階段（1980－1990年）：耐用性和可靠性大幅提高

1980年以後，隨着改革開放的深入，市場經濟隨之興起，國外各式各樣的燃氣用具紛紛進入中國，燃氣用具的生產企業也由原來的十多家猛增到近百家，企業類型也由原來的單一燃氣公司發展到有國營、集體、民營等各種企業類型，國外著名的燃具生產企業也開始在中國尋找合作伙伴，從而使燃氣用具的產品質量和外觀

也有了根本的改變，產品的品種和功能也在不斷變化。

在此期間，面板、燃燒系統、點火裝置也有了改進。面板材料有冷板噴塗，燃燒器有鑄鐵爐頭、表面電鍍或噴鋅處理，點火裝置採用壓電電子點火，提高了點火率，燃氣灶的耐用性和可靠性有了提高。

3、突破階段（1990年－2006年）：品種增多，款式齊全。

1990年以後，中國乃至世界經濟進入了一個飛速發展階段。中國的燃氣及燃具事業進入了快速成長時期。國外先進燃具開發製造技術的引入，帶來了中國燃具事業的突破性改變。

家用燃氣灶具品種增多，款式新穎，安全措施增強，材質、功能和性能等均有所改善。在生產質量和可靠性，工藝水平，自動化和智能化程度，性能指標的先進性，節能和環保，安全使用等方面也都有所改善。

灶具的材料基本上淘汰了鑄鐵。不鏽鋼面板，表面噴塗不粘油塗層材料，鋼化玻璃面板等在灶具中佔有重要地位，陶瓷面板也獨樹一幟。

1.按使用氣種分為：天燃氣灶、人工煤氣灶、液化石油氣灶電磁灶

2.按材質分為：有鑄鐵灶、不鏽鋼灶、搪瓷灶

3.按灶眼分為：單眼灶、雙眼灶、多眼灶；

4.按點火方式分為：電脈剖點火灶、壓電陶瓷點火灶5.按安裝方式分為：台式灶、嵌入式灶

內嵌式灶具的進風方式

目前有下進風、上進風和側進風三種方式。

1.下進風式顧名思義是通過灶具下方進入新鮮空氣以提供充分燃燒所需的氧,好處是火頭大,熱負荷高,符合中國家庭猛火爆炒的烹飪習慣。不過安裝嵌入式下進風灶具一定要注意在下方櫥櫃增設二次進風通道,否則空氣不足將造成燃氣燃燒不充分,產生高濃度一氧化碳,甚至導致點火爆炸、面板爆裂等嚴重後果。

2.上進風的灶具無須在櫥櫃上開孔,它是利用較高的爐頭使空氣從爐頭處進入的。不過這種灶具在實際使用中效果也不是很好,主要是熱效率低,不能提供很高的温度。

3.側進風型：這種灶具在面板相對低温區安上一個進風器，當燃燒使殼體內的空氣減少形成負壓時，冷空氣會順着進風器的入口被吸入殼體，不但提供了充足的一次空氣和燃燒時所需的二次空氣，解決了黃焰的問題，一氧化碳濃度也大大降低，而且泄漏的燃氣也可以從這個進氣口排出去，即使燃氣泄漏出現點火爆燃，氣流也可以從進風器儘快地排放出去，迅速降低內壓，避免了玻璃面板爆裂。同時，冷空氣通過進風器進入爐體，也極大地降低了枱面玻璃的温度。該種灶具熱負荷可達3．8 千瓦。

一、家用燃氣灶的型號編制

家用燃氣灶可根據使用氣源、火眼數、功能以及結構的不同分類。按照GBl6410—1996《家用燃氣灶具》的規定，家用燃氣灶的型號編制為：

1．代號用漢語拼音拼音表示JZ（灶）、JH（烘烤器）、JK（烤箱）、JKZ（烤箱灶）、JF（飯鍋）表示。

2．燃氣類別用GB/T13611中的類別代號表示。

3．灶的眼數用阿拉伯數字1、2、3……表示。

4．設計號由廠家自定。

（1）家用燃氣灶通常採用的燃燒器方式有兩種：部分預混式燃燒和完全預混式燃燒。

（2）燃燒器頭部燃燒器頭部的作用是將燃氣、空氣的混合氣體均勻地分配到各個火孔上，使其進行穩定的完全燃燒。為此，要求頭部各點混合氣體的壓力幾乎相等，二次空氣能均勻地供應到每個火孔上。此外，頭部容積不宜過大，否則容易產生熄火噪音。

根據大氣式燃燒器的不同用途，它可以做成多火孔頭部和單火孔頭部兩種形式。

民用燃具大多數使用多火孔頭部，它的形式很多。在設計燃燒器頭部時，要充分考慮火孔的形式、大小、孔數以及排列方式等因素。這些因素並不單純由燃燒器決定，而是根據不同用途，受加熱物的大小、形狀及燃燒室的大小等因素而定。常用的火孔有以下幾種形狀：

①圓火孔：燃燒器頭部的火孔用鑽頭鑽孔。這種加工形式方法簡單，廣泛採用。

②方火孔（炬形火孔或梯形火孔）：有縱長和橫長兩種排列法。

③縫隙火孔：加工火孔時，用刀具取代鑽頭，加工成細長的溝槽，這種火孔叫縫隙火孔。

（1）壓電陶瓷點火器

壓電陶瓷式點火主要運用於一些老式的台式燃氣灶上，一般較好的燃氣灶都不再使用這種點火方式了。壓電陶瓷是一種特殊材質，在壓力作用下相互衝擊產生高壓電能，擊穿電極間隙形成電火花。但這種點火方式扭一次按鈕只能噴射一次電火花，因此點燃的成功率比較低，在70%左右，國標壓電式點火器有效按壓次數為10萬次。

（2）脈衝電子點火器

電脈衝點火方式需在燃氣灶底安裝電池，或是外接市電，它的點火成功率很高，一般為90%以上。因為它只需你扭動一次按鈕，就能連續不斷的噴射出電火花，直到點燃為止。脈衝點火器產生的脈衝電壓為10KV，但電流很小，對人沒有傷害。

火蓋是燃氣灶的核心部件之一，火蓋的材質、火孔設計非常重要。 　目前國內燃氣灶火蓋的材質大都是銅合金的，但銅合金也分兩種。一種是含銅量在53%左右的櫃裝黃銅，這是國內大多數企業和一些山寨工廠用的材質。另一種是含銅量57%的引鑄非標黃銅，這種銅合金一公斤比櫃裝黃銅要貴幾十塊錢，因此質量更好。國內一些專業的灶具品牌都是用這種引鑄非標黃銅合金。至於是哪種黃銅，你肉眼是看不出來的。非專業人士，也根本不太可能知道這些。 　火蓋的火孔設計比較多。但主要有圓孔型、梯形、矩形、條形等。其中圓孔形為第一代火蓋，很早以前就有了，比較常見，易堵塞，經常要用牙籤、針什麼的清除一下火孔裏的雜質，以免燒壞火蓋。梯形的還是比較少見的。條形火孔總體而言熱效率更高、功率比其他火孔更大，比較適合中國人炒、爆、熗等做菜的習慣。

熄火保護裝置是在燃氣灶由於意外熄火時（比如煮飯時開水溢出將火打滅之類），燃氣灶自動關閉氣源，保證你安全的裝置，主要分為熱電式和離子感應式兩種。國家已經強制性要求燃氣灶帶熄火保護了，所以沒有熄火保護裝置的，你千萬不要買。

熱電式：是通過熱電偶感知温度，而產生熱電勢來開閉電磁閥的原理。這種熄火保護裝置是一套熱電偶、電磁閥只控制一個氣路通道，安全係數高：即如果其中一個損壞，不會影響另外一個爐頭的正常使用，穩定、可靠，一般不需外接電源。但它存在一定熱惰性，使熱電偶輸出的電流不能隨着火焰熄滅而立即消失，對意外熄火的反應較慢，一般需要5-10s左右才能關閉燃氣閥，不過這點泄露量是不會引起任何安全問題的。大部分品牌廠家的灶具都是選用的這種方式。

離子感應式：主要利用火焰中帶有電離子，具有單向導電性的原理而發明（火苗相當於一段導線）。這種方式的優點在於切斷燃氣速度很快。但只能適用於單氣路通道，經過此保護裝置後的氣路通道不能再分開，否則會產生誤動作而造成漏氣；所以如果熄火保護裝置損壞，則整個爐灶都不能使用，其次需要外接電源，耗電量大，一般2-3個月就需要換一次電池。

下進風型：這種灶具是照抄進口灶具而來，為符合國人猛火爆炒的烹調習慣而增大了熱負荷及燃燒器，國外這種產品是要求櫥櫃開孔，或依靠較大的櫥櫃縫隙來補充燃燒所需的二次空氣，同時用於泄漏燃氣?點火時不可避免 的排出，且小熱負荷設計。而國內用户很少知道將櫥櫃開孔，因而造成燃燒不充分，黃焰、一氧化碳濃度高，且一旦燃氣泄漏量較大，就可能造成點火爆燃，導致玻璃面板爆裂。上進風型：這種灶具改進了第一種灶具的缺點，將爐頭抬高超過枱面，

希望從爐頭與承液盤的縫隙進入空氣。但燃燒時該部位已形成了高温區，冷空氣受熱膨脹上升，不能由此進入爐頭，於是二次空氣仍然得不到有效補充，根本上也解決不了黃焰及一氧化碳濃度偏高的問題。這種結構設計，熱負荷也不能設計過大?大於3．06千瓦時黃焰很厲害 ，熱效率較低，不太符合國人對猛火的需求，且高高的爐頭使灶具的美觀大打折扣，但能降低玻璃面板爆裂率。

燃氣灶按照出火的火苗方向可以分為直火燃燒、側火燃燒、旋轉火燃燒。

直火燃燒很常見，就是出氣孔朝上，火苗從下到上，垂直於鍋底。

側火燃燒的火蓋主要以圓形火孔為主，出氣孔不在火蓋上面，而在火蓋四周，斜向上朝向鍋底噴出。

旋轉火燃燒的火蓋主要為條形火孔 ，由於出氣量適宜、與空氣混合較充分，而且火焰温度最高的藍色部分基本都朝向鍋底，因此這種燃燒方式的熱效率最高，火力較集中，更適合於爆炒等中國菜式的做法。

燃氣灶面板主要有不鏽鋼、陶瓷、鋼化玻璃三種材質。又以不鏽鋼和鋼化玻璃最為常見。其中，美觀度：鋼化玻璃＞陶瓷＞不鏽鋼；耐用度：不鏽鋼＞鋼化玻璃=陶瓷；易清潔度：鋼化玻璃＞陶瓷＞不鏽鋼。

燃氣灶鋼化玻璃的面板抗冷熱、抗衝擊力方面一般都是沒有問題，技術已經很成熟了。就算偶有開裂的情況，幾率也是非常非常小的，而且裂開的碎片會連在一起，不易傷人。一般品牌都會承諾在一定的時間內鋼化玻璃面板若開裂的話，會免費更換的。陶瓷面板抗衝擊力比鋼化玻璃差一點，但耐温性能稍強。

不鏽鋼面板應用最早，最廣泛，但如果材質不好，或者面板與底殼扣得不好，用久以後容易發生翹曲，特別是那種比較薄的。所以選不鏽鋼面板的燃氣灶時，選厚實點的、面板與底殼扣得更科學的會更耐用。總之，三種材質的面板各有長短，選臉蛋，選身材，還是選持家的，就看你自己了。

1.氣密性：從燃氣入口到燃氣閥門在4.2kPa壓力下，泄漏量≤0.07L/h。

2.熱效率：台式灶：≥55%，嵌入式灶：≥50%

3.一氧化碳（CO）含量：≤0.05%（理論空氣係數=1）

4.進風方式：有上進風、下進風、全進風等

5.熄火保護：新國標（GB16410-2007）規定，所有灶具都要加裝熄火保護裝置。

1、根據國家規定，一般家用灶具的使用年限為8年，到期後用户應及時更換，以免出現隱患。

2、經常用檢查供氣管道的接口處是否泄漏，橡膠軟管是否完好，是否老化出現裂紋，一旦發現應及時更換。

檢查步驟如下：

（1）、請用户配置適量肥皂水（最好濃一些），用於檢漏。

（2）、打開通氣閥，使氣源暢通。

（3）、檢查減壓閥連接處是否漏氣（只適用於液化氣）：蘸少量肥皂水，滴在減壓閥與液化氣罐連接初，觀察是否有氣泡產生，如有氣泡產生，則需諮詢用户更換減壓閥。

（4）、檢查連接軟管的接口處是否漏氣：同上述檢測方法實驗。

（5）、如果上述方法仍不能夠解除漏氣現象，則需上門檢修。

3、使用灶具的用户，要定期清理火蓋上的火孔，防止堵塞並應經常清理爐頭內的灰塵、蛛網等雜物。

4、灶具火蓋損壞後，一定要購買原廠產品，不能隨意更換，以免造成燃燒狀態不良。

5、進氣軟管長期使用時，會老化或破損，形成安全隱患。因此進氣軟管有老化現象時應及時更換，切不可用膠布粘補後繼續使用。

1、灶眼數量——根據家庭成員數量、做菜多少決定

灶眼數量決定同一時間內可以進行幾種飯菜的烹飪。如果要做的飯菜比較多，蒸飯、煲湯、燉煮、爆炒……要一起操作，那灶眼的數量自然是越多越好。

單眼灶具：只有1個灶眼，每次只能燒一種食物，適合單身、獨居的人使用。

雙眼灶具：2個灶眼，是市場裏的主導產品，大多數家庭都在用，兩個爐火的功率有的相同，有的一大一小。

三眼灶具：3個灶眼比較適合喜歡煲湯的家庭，不會因煲湯時間太久影響其他事情。

多眼灶具：4個及4個以上，適合人口多或精於烹飪的家庭用。

2、安裝方式——和廚房整體風格、預算有關

台式灶具：款式老，價格便宜，擺在枱面上，安裝方便，不牽扯到二次進風的問題，但衞生死角多，清理起來比較麻煩。

嵌入式灶具：可直接嵌入到枱面上，簡潔明白，方便清理，只是對安裝、功能設計要求比較高，價格比台式產品貴。

一體式灶具：是一種將灶具、脱排合二為一的新型產品，做飯時不會令油煙四溢，更加環保、整潔，市場裏產品不多，價格也較高，所以使用它的家庭相對少些。

3、進風方式——對燃氣的燃燒是否充分有影響

燃氣能否充分燃燒，與空氣是否充足有很大關係。灶具的進風方式就是指空氣的供應途徑。如果進風不好，導致燃氣不能充分燃燒，會出現黃焰、黑灰，增加一氧化碳的排放，影響家人健康；而好的進風可以幫助燃氣充分燃燒，既節約燃氣能源、減少做飯時間，又確保家人的安全、健康。

下進風：是指空氣從爐頭下方進入，幫助燃氣充分燃燒。一般台式灶具都是下進風。

上進風：是指空氣從爐頭縫隙間進入，一般這種灶具的爐頭較高，但在高温燃燒時，燃氣還是很難充分燃燒。

全進風：也叫立體進風，是將上進風、下進風的特點合二為一，能夠讓燃氣燃燒的較為充分，是多數家庭選產品時比較偏重的方式。

4、點火方式——關係到使用時的舒適、便捷度

除電磁灶常使用觸摸式開關，大部分灶具都是旋鈕式點火。快速、準確的開火，能讓人操作起來更順手。

電子脈衝式：是比較老式的開關方式，一般燃氣灶都採用這種點火方式，使用方便、快速，但需要電池做電源，還得經常更換電池。

壓電陶瓷式：是新技術，點火的成功率會與環境濕度有關，常常要按住開關一會才能打着火。最大的優點是不需要更換電池，但缺點就是常常要打很久才能開火。

對於天天燒菜、做飯的人來説，就算家裏沒有廚房，也肯定會有一個灶具，一日三餐都是用它做的，在家的重要性就不用多説了。可市場裏的灶具款式、功能特別多，即使你是個會做飯的“大廚”，如果不瞭解各種功能的用處、區別，也很難選到稱心如意的產品。這裏把各種功能給大家講一下，在選擇灶具時，你也可以清楚知道自己要什麼，看得懂説明書啦。

5、面板材質——和用户喜好、家裝風格、日後清潔、使用壽命相連

不鏽鋼面板：是市場裏常見的主流材質，容易與其他設備在風格、質感上呼應，但要儘量選整塊不鏽鋼板一體成型的，否則有縫隙，難清理。相比於其他兩種材質，不鏽鋼面板易產生劃痕，最好不要用鋼絲球進行清理。

鋼化玻璃面板：更符合家裝時尚前衞、簡潔明快的家庭使用，比其他兩種材質容易顯髒，也方便擦洗。只是鋼化玻璃會有3‰的自爆率，當遇到尖鋭物品、內含雜質或驟冷驟熱時容易自爆，選前最好多做考慮。

陶瓷面板：陶瓷面板沒有玻璃面板美觀，卻比不鏽鋼面板硬度高、耐擦洗，是介於二者之間的產品。市場裏這樣的灶具產品相對較少，用的家庭也不多。

6、保護裝置——直接關係到家人的健康、安全

自動熄火保護：對於嵌入式灶具來説，這是國家的標準要求。因為它的使用條件特殊，在使用過程中更容易發生意外熄火的事，有了熄火保護裝置可以在點火熄滅後自動切斷氣源，以防燃氣泄露，保護了家人的安全、健康。

煤氣泄漏報警：一旦發生煤氣泄漏，灶具可自動發出轟鳴，對於忘性大的朋友，或房齡較老的家庭都比較適用。

“童鎖”：有些小朋友們會在家長不注意時用手觸碰到灶具，容易發生燙傷或燃氣泄露的事，於是一些品牌在設計、生產灶具時添加了童鎖、防觸碰等功能、裝置。

7、燃氣來源——選擇合適的灶具

國外一般使用的是天然氣，且有統一標準。國內主要有天然氣、液化氣、煤氣三種燃氣來源，所以灶具也會有不同的針對性。購買產品前，要先了解小區裏使用什麼燃氣，以免買錯產品。

天然氣/液化氣/煤氣：這三種燃氣的純度、熱值、壓力不同，有些老款、小品牌灶具只適合使用其中的一種或兩種，所以貨一定要選對。

三氣通用：同時可以適應三種燃氣的使用，能滿足多數家庭的使用需求，市場裏這樣的產品已經越來越多了。

電磁灶：主要依靠電磁燒菜、做飯，雖不用燃氣，但也是近幾年較流行的灶具形式。有些大牌產品常把它和燃氣爐頭放在一起做成新型的一體灶具出售，價格要比普通燃氣灶具貴很多。

8、熱流量——會影響做出食物的口感

灶具的熱流量值越大，加熱能力就越強，炒菜做飯時火力也會越猛。一般家用灶具的熱流量在3.4—4.2KW間，燃燒相對穩定。選擇時主要看家人的飲食習慣，大部分家庭用3.8KW左右的產品就足夠了。

9、保修時間——與品牌售後服務有關

灶具的熱流量在3.4—4.2KW間，燃燒相對穩定。選擇時主要看家人的飲食習慣，大好的灶具能用5—10年，差的可能1、2年就會有這樣、那樣的問題。歸根結底還是和產品的選材、生產技術有關。不同品牌的灶具，保修期也不同，大家購買時最好詢問清楚。

信息技術的發展給企業帶來了機遇與挑戰。從機遇方面講，信息技術有助於優化企業流程，降低管理成本，在競爭中獲取優勢。而那些無法利用信息技術改進流程的企業則在競爭中明顯處於劣勢地位。

產品結構向美觀、時尚、環保、能耗低的方向演化。低附加值的產品必須繼續經受國內同行業的衝擊和更深層次的競爭。

流通渠道醖釀變革。隨着近幾年家電連鎖業的興起，它成了當前家電業銷售的重要渠道，但由於家電連鎖店的進入成本和運營成本較高，已有廠家在尋求其它途徑，如進入建材城和整體廚房展示廳等。

未來廚具市場競爭將更加激烈，整個行業到了重新洗牌的階段。但大多企業規模小，處境艱難。豐厚的利潤使一些大型家電企業也開始搶灘廚衞市場，使競爭迅速在全國範圍內升級。特別是不少跨國公司攜技術、品牌、營銷優勢捲土重來，使國內廚具競爭更趨白熱化。

隨着中國國民經濟快速穩步增長，城鎮居民的住房需求發生重大變化，對相關產業包括廚具產業的發展產生了較大的拉動作用。同時，廣大農村市場有待開發，加上城市居民更新換代的需求，廚具的需求量將保持穩步增長勢頭。