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灰蛋
鎖定
鴨蛋和雞蛋都可以加工灰蛋。和必須逐個驗蛋,挑選新鮮完好的蛋加工。
- 中文名
- 灰蛋
- 成敗的關鍵
- 是氣温宜在20一25℃
- 每100個鮮蛋
- 純鹼0.4公斤,生石灰0.6公斤,
- 定 義
- 灰蛋是寧波人對鹹蛋的稱呼,
灰蛋原料
灰蛋(5張)
灰蛋加工方法
先把水、純鹼、茶和食鹽放入鍋中煮開,然後倒入存有黃丹粉、植物灰和生石灰的罈子裏,待生石灰分解後拌勻即成配料,冷至20℃左右時使用。
將鮮蛋洗淨、晾乾,浸泡在配料中,裝至壇口時,用竹片加壓,防止蛋上浮,壇口用雙層塑料布紮緊蓋嚴,經過30—40天,將灰蛋放在手中顛動,感到有震動時,灰蛋即已成熟。灰蛋成熟後應及時出缸,進行清洗、晾乾,再用浸泡灰蛋的殘料加入30—50%的深層粘泥土,經充分調勻後包灰蛋並滾上穀糠,裝缸或裝箱,貯放在陰凍乾燥處或者向外運銷。如能用小聚乙烯裝分裝封口,再裝箱保存,可久存不壞。