碱水粽

粽子类型

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同义词灰水粽（广西、广东、福建地方小吃）一般指碱水粽

碱水粽，又叫灰水粽，因食材中有碱水而得名，是客家地区知名小吃。^[2]碱水粽是粽子的一种，因食材中有碱水而得名，其所用的糯米是用一种特制的水浸泡出来的。在碱水的协助下，糯米饭质变软^[6]。碱水粽需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖。用菰叶包黍米成四角形煮熟的碱水粽是客家地区端午时节的传统小吃。^[3-4]

中文名: 碱水粽
别名: 白水粽
是否含防腐剂: 否

主要营养成分: 糯米
副作用: 消化不良
分类: 小吃

基本定义

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灰水粽，因用草木灰水浸泡糯米制作粽子而得名，因其食材中有碱水，故洪记主又名碱水粽。端午时节，客家人常用布惊树烧成的草木灰制作灰水粽。^[4]

苏打即“验照微碱”。北方一般做馒头婚霸良局用老面发的话、都会用到碱。

1斤糯米5克碱，大照验局腊概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。

把碱用点温誉承立水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。

碱水粽

泡后的糯米是有点黄色的。沥干水后包粽子霉永狱敬芝。

制作方法

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用料：糯米、碱水、生油。

碱水粽

做法：先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。